La Navidad es la mejor oportunidad para hacer ejercicios de maridaje. Además de que son espacios donde merece la pena comprar varios vinos y bebidas que no son parte de nuestra cotidianeidad, el espectro de sabores en los platillos de temporada permiten descubrir sensaciones, experiencias y momentos únicos.

La Comunidad MB presenta la Guía Simple de Vino y Maridaje; esta es una producción editorial en la que integramos a varios expertos que nos dan, cada año, sus mejores tips para disfrutar con todo el arte y placer de beber. Otra buena noticia es que está disponible en línea ¡y es gratis!

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Vino y Navidad: maridaje perfecto

Hablemos de los platillos de la temporada y de aquello que más nos gusta beber en momentos especiales. De acuerdo con los expertos que enriquecen nuestra guía, hay varias formas de hilar la Navidad con ejercicios de maridaje y servicio que merecen ser explorados.

Un must, de acuerdo con Mario Magaña, sommelier y dueño de Romina Ristorante, lo mejor es siempre comenzar con un Champagne o un Prosecco. De esta manera, desde el aperitivo darás el mensaje sensorial de que se viene algo magnífico. Aunque combina con casi todo, atrévete a jugar siempre haciendo lucir todo lo que ofrezcas.

Ve de menos a más; es decir, comienza con los blancos, después el tinto. Si son varios, ve de jóvenes a robustos para que uno no opaque las características del otro.

Si vas a servir solo un vino para toda la cena, evalúa los ingredientes de todos los platillos y busca algo en común. Generalmente la comida de Navidad es grasosa y pesada, por lo que el maridaje merece vinos con cuerpo y personalidad. Opta por tintos jóvenes pero no demasiado afrutados. También nos gustan los rosados por ser el justo punto medio.

¡No te olvides del postre! Nos gustan los vinos fortificados o generosos como el Oporto o el Jerez que tienen notas profundas y dulces que bien empatan con diferentes opciones. La recomendación es que el final no sea demasiado dulce para que no te empalagues.

Algunos platillos

El pavo puede ir tanto con blancos como con tintos, todo depende de ti, tus gustos y la receta que utilices. Lo mejor es que no tienes que gastar un dineral en vino, pues las opciones que te recomendamos son bastante asequibles.

• Tinto: Domaine Coudoulet, La Livinière 1er Cru (Syrah, Grenache, Mourvèdre), Languedoc-Rousillon, Francia. Precio $.
• Blanco: Domaine Della, Sonoma Coast Chardonnay. Sonoma, Estados Unidos. Precio $$$.
• Tinto: Georges Duboeuf Beaujolais (Gamay). Beaujolais, Francia. Precio $.

El bacalao a la vizcaína es engañoso pues, aunque es pescado, tiene sabor fuerte y la salsa de tomates y pimientos presentan una acidez importante. Te recomendamos tres tintos:

• Château de la Chaize Brouilly (Gamay). Beaujolais, Francia. Precio $.
• Cloudy Bay Pinot Noir. Nueva Zelanda. Precio $$$.
• Marqués de Cadaí Tempranillo. Rioja, España Precio $.

Hablemos del lomo y pierna de cerdo. Tiene el happy problem de poder maridar tanto con tintos como con blancos:

• Avignonesi Desiderio (Merlot). Toscana, Italia. Precio$$$$.
• Calera Pinot Noir CentralCoast. California, Estados Unidos. Precio $$$.
• Izadi El Regalo Tempranillo. Rioja, España Precio$$.

Roast beef y carnes al horno van muy bien con vinos tintos:

• Casa Lapostolle Clos Apalta (Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc). Valle Central, Chile. Precio $$$$.
• Ernesto Catena Tikal Patriota (Bonarda, Malbec). Mendoza, Argentina. Precio $$$.
• Gloria Ferrer Carneros Pinot Noir. California, Estados Unidos. Precio $$$.

Si vas a servir algo con foie gras, opta por vinos blancos:

• Egon Müller Scharzhof (Riesling). Mosel, Alemania. Precio$$$$
• Haut Charmes Sauternes (Sauvignon Blanc, Sémillon). Burdeos, Francia. Precio $$
• Madeira Barbeito Sercial 20 años. Madeira, Portugal. Precio$$$$

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