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¿Qué es el maridaje y qué vino va mejor con mi comida?

Dominio Público
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Existe cierta inclinación a creer que el vino únicamente es apto para maridaje con alimentos sofisticados o pero nada está más alejado de la realidad que esta aseveración. Bien puede armonizar una orden de tacos al pastor, una hamburguesa, alitas o hasta postres.

La Comunidad MB presenta la Guía Simple de Vino y Maridaje; esta es una producción editorial en la que integramos a varios expertos que nos dan, cada año, sus mejores tips para disfrutar con todo el arte y placer de beber. Otra buena noticia es que está disponible en línea ¡y es gratis!

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Vamos por partes: ¿Qué es el maridaje y por qué se asocia con el vino?

A grandes rasgos, la palabra maridaje evoca al matrimonio o unión de un alimento con una bebida –ya sea por contraste o similitud-, de tal manera que ambos potencien sus cualidades.

Es un ejercicio para disfrutar, que se puede (e idealmente, se debe hacer) todos los días, incluso con comidas muy básicas o sencillas. Ello ayudará a entender y manejar de manera natural en la memoria, las características esenciales de cada cosa que nos llevamos a la boca. Se puede hacer con cualquier cosa, desde agua de limón hasta los más finos Champagne.

Generalmente se usa el vino para los ejercicios de maridaje y es por eso que relacionamos automáticamente estos conceptos. Sin embargo, comienza a entrar en tendencia el Tequila, el sake y otros espirituosos.

Desde luego, mucho tiene que ver el gusto personal pero también es necesaria la práctica y la experiencia para saber qué te gusta con qué, procurando que un plato no domine por encima de la bebida y que este no reste protagonismo al plato. Importante también poner atención a las sensaciones que despierta la unión comida-vino, tener disposición y apertura para experimentar.

Consejos de nuestros expertos

  • Al hacer tu elección, toma en cuenta los niveles de dulzor, acidez, amargor y sal, así como la densidad de los vinos y los alimentos.
  • Los alimentos con azúcar (dulzor) harán que el vino se sienta más ácido, menos frutal y más tánico de lo que realmente es.
  • Este mismo efecto lo provocan los alimentos elevados en umami: el quinto sabor que podemos percibir, además de dulce, salado, ácido y amargo. La familia de los hongos, por ejemplo, tiene mayor umami y el maridaje suele ser complicado -mas no imposible-. Buena elección son los vinos con cuerpo y prolongados, con algo de madera y toques especiados.

También ve: ¿Cómo detectar un vino en mal estado?

  • Para comida picante y agridulce recurre a vinos espumosos (secos o semisecos), blancos (como de Alsacia o Alemania) o rosados de buena acidez. Los vinos tintos no son recomendables porque sus taninos suelen chocar con el chile y los elementos picantes.
  • Los pescados y carnes blancas pueden maridar con vinos tintos ligeros, siempre que el salseado sea correcto.
  • Mientras más grasa tenga la carne que vayas a maridar, más tánico deberá ser el vino.
  • Para una selección de quesos, un vino blanco (Riesling, Sauvignon Blanc o Chardonnay, por ejemplo) siempre será mejor que uno tinto. Si quieres lucir como todo un experto, lo ideal es un Sautérnes (vino blanco dulce), o un Oporto (vino tinto dulce fortificado).
vino con queso
Foto: Canva

También ve: ¿Cómo se clasifican los aromas del vino?

  • El vino tinto no es aconsejable para una ensalada verde; lo más adecuado es un vino espumoso o uno blanco.
  • Las salsas o los aderezos cítricos deben maridarse con vinos blancos o rosados jóvenes de buena acidez.
  • Los vinos rosados jóvenes o de añada funcionan muy bien con ceviches, aguachiles, tiraditos, mariscos en general, platos de verduras crudas, hummus, jocoque o mousse de pescado.
  • Cuando se trata de postres, es importante tener en cuenta factores como su sabor, dulzor y textura. Por lo general, lo más adecuado es un vino dulce, un fortificado, o un espumoso semiseco. Sin embargo, hay tintos secos (Cabernet Sauvignon, por ejemplo) que se llevan muy bien con el chocolate amargo.
vino con postres
Foto: Canva

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