Mochomos celebra su octavo aniversario en CDMX
Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
Aunque en realidad no se ha encontrado una receta original de chile en nogada, la tradición poblana dicta que se prepara con relleno de carne picada de res y de cerdo, fruta y frutos secos, entre otros ingredientes. Para la nogada se usa queso de cabra fresco con nueces. Y sí, el chile va capeado.
Por: Liliana Ortiz
Sin embargo, actualmente restaurantes ofrecen versiones inspiradas en este platillo para personas veganas, vegetarianas o que llevan una dieta a base de plantas, uno de estos establecimientos es La Pitahaya Vegana, en la colonia Roma.
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El relleno del chile se prepara con cubitos de tofu dorado, además de pera, piña, manzana criolla, durazno y plátano macho. Mientras que la nogada está hecha únicamente con nueces, aún así es cremosa.
Este platillo se acompaña con tortillas rosas hechas a mano; el color se obtiene gracias a una mezcla de betabel con la masa de maíz.
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El chile en nogada rosa y plant based de La Pitahaya Vegana se ofrece desde mediados de julio y hasta finales de septiembre. El maridaje sugerido es cerveza Monstruo de Agua.
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