Dónde comer huevos benedictinos en CDMX
Unos huevos benedictinos perfectos son difíciles de encontrar, pero para cuando el antojo manda, te decimos dónde comer.
Antes de conocer las diferencias entre la trufa negra y la blanca, te preguntarás… ¿qué es la trufa? Las trufas son hongos subterráneos altamente valorados en la gastronomía por su intenso aroma y sabor único. Crecen en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como robles y avellanos, principalmente en regiones de Europa. Se recolectan con la ayuda de perros o cerdos entrenados para detectarlas.
TAMBIÉN LEE: ¡TEMPORADA DE HONGOS! CINCO VARIEDADES QUE PUEDES PROBAR
Existen alrededor de 100 variedades de trufas, pero solo unas pocas son comestibles y útiles en la cocina. Italia, Francia y España destacan como las principales regiones de cultivo, donde las condiciones climáticas y del suelo resultan ideales para su crecimiento. En la antigüedad, los romanos y griegos ya las apreciaban como un manjar.
Blanca (Tuber magnatum): Considerada la más valiosa, se encuentra principalmente en la región del Piamonte en Italia. Tiene un color que varía de pálido a ocre y un aroma fuerte y distintivo.
Negra de Perigord (Tuber melanosporum): Muy apreciada en la cocina francesa, esta variedad es de color oscuro y tiene un sabor más sutil comparado con la blanca. Se cosecha principalmente en invierno.
De verano (Tuber aestivum): Menos aromática y más abundante que las trufas de invierno, tiene un color más claro y es más económica. Se cosecha principalmente en los meses de verano.
De Borgoña (Tuber uncinatum): Similar a la trufa de verano pero con un período de cosecha más largo, desde septiembre hasta diciembre. Es ligeramente más oscura y aromática que la de verano.
Negra de invierno (Tuber brumale): Menos valorada que otras variedades, tiene un sabor más fuerte y algo picante.
En resumen, tanto la trufa blanca como la trufa negra son altamente valoradas en la gastronomía. La elección entre una y otra depende del contexto culinario y del tipo de plato que se quiera preparar.
¿Ya nos sigues en Instagram?
Unos huevos benedictinos perfectos son difíciles de encontrar, pero para cuando el antojo manda, te decimos dónde comer.
¡Y Olé! Te presentamos los seis restaurantes de cocina española que aparecen en la Guía 2022 – 2023 de Marco Beteta.
¿Te imaginas un ceviche sin callo o una paella sin mejillones? Cada uno de los moluscos comestibles aporta sabores únicos a la cocina.