¿Sabías que el jalapeño y el chipotle son el mismo chile? Quizá te parezca extraño, pero los nombres de los chiles en México cambian conforme su estado, o sea, si se encuentran frescos o secos. 

Otros chiles, de los más consumidos en la cocina nacional, que comparten su origen son el poblano, que se convierte en chile ancho, y el chilaca que se transforma en pasilla. 

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A continuación te compartimos una lista para que te sea más fácil identificarlos la próxima vez que vayas al mercado: 

Chile poblano -> chile ancho 

Chile jalapeño -> chipotle 

Chile bola -> cascabel 

Chile anaheim -> colorado 

Serrano -> chile seco 

Chilaca -> pasilla 

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En México existen aproximadamente 50 variedades de chiles, siendo 20 los más utilizados, conforme el INAH. Entre los que se encuentran el jalapeño, serrano, guajillo, chipotle, chile de árbol, pasilla y habanero. 

En conjunto, México exporta 500 mil toneladas al año de chiles frescos y 60 mil de secos, principalmente a Estados Unidos y Europa, lo que le vale ser el sexto productor a nivel mundial, detrás de China, España, Turquía, Nigeria e India.

Entre los chiles poco conocidos están el miahuateco (originario de Puebla), el dulce criollo (de Yucatán) y el cora de Nayarit.