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Conoce los secretos de 29 chefs reposteros en este libro

Dulce Vega

Ninguna comida está completa sin un buen postre. Todos lo sabemos, incluso tenemos un estómago adyacente para poder disfrutarlo. Prepararlos parece sencillo, pero en realidad un grandioso postre conlleva técnica, conocimiento y equilibrio. Por eso, 29 chefs reposteros, panaderos y chocolateros se reunieron con Editorial Larousse y Culinaria Mexicana para presentar la segunda edición del libro Grandes Chefs Mexicanos y así compartir sus secretos de cocina.

Entre los colaboradores están personalidades como Elena Reygadas, Eduardo Da Silva, Carlos Ramírez e Irving Quiroz, quienes desde hace años han perfeccionado sus panaderías con técnicas como la masa madre. En palabras de Claudio Poblete, uno de los líderes del proyecto, esta publicación es un statement de principios sobre cómo se debe desarrollar la escena culinaria del dulce en México. “Queremos darles voz a los chefs reposteros, contar sobre sus carreras. Pero también contar sobre qué es el postre en México y cómo nos conecta etnográficamente”.

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Paulina Abascal, una de las chefs participantes en el libro, cuenta que en las páginas del mismo “hay preparaciones de conventos, de las abuelas, con técnicas, desde las bases y hasta recetas muy sofisticadas”. Luis Robledo, chocolatero mexicano y autor del Larousse de Chocolate, cuenta también que todos los participantes en la publicación cuentan con trayectoria fuerte y creatividad indescriptible.

¿Quiénes son parte?

En Grandes Chefs Mexicanos. Panadería, Repostería, Chocolatería de Larousse participan Alan Espinoza, Armando Muñoz, Bernardo Flores, Denise Theurel, Elsa Olmos, Fernanda Covarrubias, Fernanda Prado, Fidel Baeza, Iván Millán, Jesús Elizondo, Jorge Llanderal, Julio González, Kenny Kuri, Lizbeth Hernández, Mao Montiel, María Elena Lugo, Mariana Orozco, Maricú Ortiz, Maritere Ramírez Degollado, Miguel Gómez, Sonia Arias, Tanya Aguilar y Teresa Soto. Ya está disponible a la venta en diferentes librerías del país. Desde $500 pesos.

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