No te recomendamos intentar abrir ostiones si no sabes cómo, ya que puedes sufrir un accidente o de plano tardarte horas en lograrlo. ¿Cómo lo hacen los marisqueros? Tenemos los trucos documentados para ti, con la intención de que disfrutes de tus conchas de la manera más fresca posible.

Primero que nada, asegúrate que estén en temporada y que vengan de lugares donde su captura esté autorizada. Las de mayor calidad en México provienen de Baja California, Sinaloa y Tamaulipas.

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¡Sin peligros! Cómo abrir ostiones

Un tip importante: la frescura es un valor fácil de perder cuando hablamos de moluscos así que asegúrate de tener suficiente hielo para mantenerla.

Para este truco de magia necesitarás un cuchillo con punta y un trapo. Haz movimientos firmes; aunque no lo creas, eso prevendrá que te cortes o sufras algún accidente.

1. Enjuaga en agua corriente y fría para quitar la arena y la tierra. Si se necesita, talla con una esponja.
2. Coloca con la parte plana hacia arriba y dale estabilidad en la parte de abajo con un trapo y mantenlo así.
3. Dobla el trapo encima de la concha para proteger tu mano. Clava un cuchillo con punta fina en la parte más angosta. Presiona en el resto de la tapa plana.
4. Haz palanca hasta que escuches un crujido. Sigue por los lados, con cuidado de no cortarte.
5. Remueve la parte lisa de la concha. ¡Ta, rán! ¡Está abierto! Pero, espera, te faltan un par de cosas bastante sencillas.
6. Con el mismo cuchillo, desprende la pulpa de la concha y da la vuelta; esto ayudará para la estética y para desprender el callo y así sea más fácil de comer.
7. Sazona con sal y limón. Si quieres ponerte más elegante, prepara una mignonette mezclando jugo de limón, algo de aceite de oliva, echalote picado, suficiente sal y los condimentos que se te antojen (como hojuelas de chile, vinagre de vino tinto, etc.)

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