Parecen un vegetal difícil de cocinar, pero una vez que te familiarizas con las berenjenas surge un mundo de posibilidades para cocinar rico y variado. Te contamos paso a paso cómo desflemarlas y prepararlas, de modo que no tengan esos sabores incómodos y queden deliciosas.

A pesar de su origen mediterráneo, son muy utilizadas en las cocinas de América. Son una hortaliza fácil de cultivar que encontrarás fresca y barata desde febrero hasta agosto. Con ellas se prepara el famoso ratatouille, especialidades de la cocina árabe y funcionan como guarnición para cualquier proteína animal.

Cómo desflemar las berenjenas para cocinar con ellas

Uno de los motivos por los cuales tiene la fama de ser complicada de preparar es porque en ocasiones tiene un final algo amargo e incómodo al paladar. Esto sucede porque es muy rico en contenido en antocianinas, potentes antioxidantes que al contacto con el aire desarrollan ese sabor,

¡No te preocupes, estas son buenas noticias! Comerlas es muy bueno para tu salud y hay forma de que no presenten esta condición.

Este proceso se llama desflemar y consiste simplemente en cortarlas y poner en una solución de agua con sal durante 15 minutos.

Dos recetas para cocinar con berenjenas

Baba ganoush o puré de berenjena

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 Cucharada sopera de tahini o ajonjolí tostado
• Pimentón dulce al gusto
• 1 limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto.

1. Sobre las hornillas de la estufa, tatemar las berenjenas dando vueltas aproximadamente cada 5 minutos, de manera que queden cocidas por todos lados.
2.  Quitar la cáscara con una cuchara para evitar que el plato quede amargo o demasiado ácido.
3. Machacar las berenjenas con un tenedor y añadir un chorrito de aceite, tahini, jugo de limón, sal y el diente de ajo finamente picado.
4. Servir con un chorrito de aceite de oliva encima y espolvorear con pimentón.

Ratatouille

• 1 berenjena mediana
• 2 jitomates firmes
• 1 calabacita criolla o zuccini
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento rojo

Para la salsa

• 2 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Aceite vegetal al gusto

1. Cortar en rodajas muy finas la berenjena y ponerla en agua con sal. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C
3. Preparar la salsa: cortar en cuartos los jitomates y licuar con la cebolla, el ajo y un poco de sal.
4. Calentar una cacerola con un poco de aceite y servir ahí la salsa de tomate. Incorporar el tomillo y el laurel.
5. Dejar cocinar hasta que espese y reduzca por lo menos a la mitad. Reservar.
6. Preparar el ratatouille: cortar en rodajas muy finas los jitomates y las calabacitas. Los pimientos cortarlos en julianas del mismo ancho.
7. En un recipiente para horno de bordes altos, colocar una capa de salsa por toda la superficie.
8. Con cuidado, servir los vegetales alternándolos: primero una rodaja de berenjena, luego una de jitomate, otra de calabacita y una laja de pimiento. Repetir hasta que se terminen los ingredientes.
9. Tapar con una hoja de papel encerado y hornear por 20 minutos.
10. Sacar y servir con más salsa.

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