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Cinco formas deliciosas de cocinar espárragos

Los espárragos son ese vegetal que vale la pena saber cómo cocinar pues combinan con todo, son ricos y se ven muy lucidores. Si tienes a la mano, te damos algunas ideas para aprovecharlos.

Tips para cocinar espárragos

cómo cocinar espárragos

Antes que nada: es importante distinguir las dos variedades: los trigueros que son color verde y los blancos. Estos últimos pueden ser hasta de un centímetro de diámetro y es menos común encontrarlos frescos, pero funcionan de forma parecida.

Si los conseguiste crudos toma en cuenta que duran aproximadamente una semana en refrigeración aunque lo mejor será que los cocines en los primeros tres días.

Para que no queden fibrosos es importante pelar los tallos y cortar aproximadamente un centímetro de la base; es decir, la parte inferior. Así, la pulpa será más fácil de comer. Lo que te sobre guárdalo y con eso puedes hacer un fondo de verduras lleno de sabor.

Si los vas a asar a la parrilla conviene blanquearlos antes con suficiente sal. Pon suficiente agua a hervir para cocinarlos en ella durante 5 minutos y después sácalos y ponlos en un recipiente con hielos para cortar la cocción. Esto ayudará a la textura y a que mantengan un color verde brillante.

La parte más rica de los espárragos ¡son las puntas! Pero no te dejes engañar, puedes aprovecharlo todo.

Cómo cocinar crema de espárragos

  • 1 litro de fondo de verduras o de pollo
  • 1 manojo de espárragos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Una taza de crema
  • 1 cucharadita de mantequilla

Procedimiento

  1. Cocer en el fondo los espárragos, la cebolla y el ajo. Sazonar.
  2. Una vez que estén suaves, licuar.
  3. Calentar una cacerola con mantequilla y servir ahí el caldo licuado.
  4. Ligar con la crema y bajar el fuego al mínimo. Sazonar y servir.

Espárragos con salsa holandesa

  • Un manojo de espárragos
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 yemas de huevo
  • ¼ de taza de mantequilla clarificada o ghee
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Mezclar en baño María sin que el agua llegue a hervir, el agua fría y las yemas con sal y pimienta. Mover hasta que todo esté integrado.
  2. Agregar la mantequilla en forma de hilo (es decir, en un chorrito constante) y mover hasta que la salsa espese.
  3. Añadir el limón y rectificar sazón.

Cómo cocinar quiche de queso de cabra, jitomates deshidratados y espárragos

  • 250 gramos de pasta hojaldrada o masa quebrada
  • 300 mililitros de crema
  • 200 gramos de queso Gruyére rallado
  • 4 huevos
  • 15 espárragos previamente blanqueados y cortados en dados
  • 1/2 taza de jitomates deshidratados, picados
  • 200 gramos de queso de cabra
  • Suficiente sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Engrasar un molde y colocar la masa. Picar por toda la superficie con un tenedor y cubrir con papel aluminio para poner peso (cualquier grano crudo funciona) y precocer durante 20 minutos.
  3. Poner en la licuadora los huevos, la crema, harina, sal y pimienta.
  4. Colocar en el molde sobre la masa la salsa y encima los espárragos, el jitomate deshidratado picado y el queso Gruyére.
  5. Deshacer el queso de cabra y colocar en la parte de arriba.
  6. Hornear a 180° durante 35 minutos o hasta que dore.

Espárragos al horno

  • 15 espárragos
  • 1 limón amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva suficiente
  • Sal de mar

Procedimiento

  1. Blanquear los espárragos 5 minutos y hacer choque de temperaturas en un recipiente con hielos.
  2. Sacar ralladura de limón y reservar.
  3. Hacer la marinada: servir el jugo de limón y el aceite de oliva. Emulsionar hasta que quede homogéneo.
  4. Servir los espárragos en el recipiente y bañar con la marinada.
  5. Cortar los ajos en lajas y espolvorear con la sal de grano sobre los espárragos.
  6. Hornear a 200ºC durante 10 minutos.

Puré de espárragos

  • 20 espárragos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • Suficiente sal

Procedimiento

  1. Blanquear los espárragos hasta que estén suaves. Hacer choque de temperaturas en un recipiente con hielos.
  2. Licuar.
  3. En una sartén, derretir la mantequilla e incorporar la leche. Mezclar hasta que quede homogéneo.
  4. Pasar los espárragos molidos por un colador para quitar las fibras e integrar a la mezcla de la sartén.
  5. Sazonar y servir como guarnición.

Si quieres ideas para acompañar estas recetas, mira nuestro recetario y no olvides seguirnos en Instagram.

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