Si eres de los que aman los planes caseros que involucran buena comida y mucha diversión, hacer pizza casera -sí, con todo y la masa- será de los highlights de tu semana.

Existen varias formas de hacerla: la rápida y la larga. En realidad es fácil, lo único que necesitas es tiempo para que quede como de pizzaiolo napolitano y esto te dará notas un poco más aciditas.

Hay dos secretos para una gran masa de pizza. El primero tiene que ver con la fermentación: entre más despacito suceda, mejor. El segundo es la calidad de la harina: te recomendamos buscar 00; es decir, la que tenga más de 10 gramos de proteína en su tabla nutrimental.

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Los ingredientes básicos que necesitas para hacer dos pizzas de aproximadamente 26 centímetros de diámetro son:

• 500 gramos de harina
• 290 gramos de agua
• 15 gramos de sal
• 3 gramos de levadura seca; 15 de levadura fresca o 50 gramos de masa madre

Cómo hacer masa para pizza: la versión más fácil

Lo primero que debes hacer es activar la levadura. Esto se logra con un cuarto de taza de agua tibia, una cucharadita de harina y la levadura que hayas elegido. Sabes que está lista cuando aparecen burbujas en la parte superior.

Sirve la harina con la sal en una superficie limpia o en un recipiente. Revuelve bien para que todo se integre.

Forma una fuente: haz un hueco en el centro del montoncito de harina.

Incorpora el agua poco a poco e integra conforme se llene el hueco. Para terminar, sirve la levadura ya activa.

Amasa durante 10 minutos o hasta que no se pegue a tus manos y sea elástica. Tapa con plástico y deja reposar durante 30 minutos.

Estira en una superficie enharinada, decora con salsa, vegetales, carnes frías y queso y hornea.

La versión larga de hacer masa para pizza

La mezcla de los ingredientes es prácticamente la misma, solo cambia una cosa: el tiempo de reposo.

Una vez que estén integrados la harina, el agua, la sal y la levadura, coloca en un recipiente, tapa con plástico y deja reposar en el refrigerador por lo menos cuatro horas. Cuando regreses habrá duplicado su tamaño y percibirás aromas ácidos y dulzones. Eso es lo que se logra.

Cuando utilices masa madre asegúrate de dejarla toda la noche para que la masa tome el sabor y se realice el proceso de autólisis que hace a la masa tan nutritiva.

Algunos tips infalibles

• Para estirar la masa, primero marca las orillas con la parte del dedo meñique de las manos. Con los cuatro dedos, presiona el centro y hazla cada vez más grande. Puedes intentar hacerlo como los pizzaiolos, aventándola, pero te sugerimos tener cuidado para que no se caiga.
• La base debe ser delgadita y las orillas gruesas.
• Sirve poca salsa para que no se rompa la masa; procura que no sea demasiado líquida.
• Cuando hornees, hazlo a la temperatura máxima que permita tu horno. Sácala cuando las orillas estén doradas.
• Si lo que quieres es hacer una deep dish, colócala en un sartén de hierro y asegúrate de que la masa quede más gruesa.
• ¿Se te antoja ponerle ingredientes frescos como arúgula? Agrégalos ya que esté cocida para que no se marchiten con el calor del horno.

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