¡Pregúntale a Marco!
Instala la app de MB

Especias básicas en una cocina foodie

Shutterstock

Esenciales en toda cocina foodie, las especias potencian y realzan los aromas y sabores de cualquier alimento. Identificar sus características e ir experimentando con aquellas que combinan mejor, te ayudarán a transformar la más sencilla preparación en un auténtico platillo gourmet.

Anís

Habitual en muchos guisos asiáticos, licores y postres, aporta gran aroma y un sabor ligeramente dulce cuando se añade a sopas y adobos. Lo ideal es utilizarlo molido en cantidades muy pequeñas, pues puede resultar tóxico.

Azafrán

Indispensable en toda buena paella, también da aroma, sabor y color a carnes blancas, verduras y pescados. Si usas las hebras, remójalas media hora en agua o caldo caliente y cuélalas antes de añadirlas al platillo.

Canela

Por lo general suele asociarse con infusiones y sabores dulces (compotas, postres, mermeladas), pero si se emplea finamente molida al momento puede realzar platos a base de pollo, pato o cordero.

Cardamomo

De las especias básicas de la cocina de la India, presente en distintas clases de arroz y curry, además del té chai. Un toque de cardamomo recién molido dará un agradable acento afrutado a postres y platillos con carne, pescado y/o verduras.

Clavo

Nativo de Indonesia, combina muy bien tanto con platos dulces como salados; aunque debes utilizarlo con moderación pues el carácter potente de su aroma y sabor puede estropear por completo una receta.

Comino

Oriundo del Medio Oriente, es frecuente encontrarlo en la cocina árabe, española, mediterránea, mexicana y en la de algunos países del sureste asiático. Funciona bien para sazonar sopas, salsas y adobos, así como aderezos para marinar carnes para asar.

Cúrcuma

Apreciada sobre todo porque aporta color, esta especia asiática tiene un leve acento picante y amargo para condimentar legumbres, verduras, adobos y arroces e incluso pescado y pollo.

Curry

Característico de la India, más que una especia es la combinación de varias (entre ellas, alcaravea, azafrán, canela, comino, cúrcuma, mostaza, pimienta). Puedes emplearlo tanto para arroces, legumbres o verduras, como para guisos a base de carne, pollo o camarones.

Mostaza

Blanca, negra y café son las tres variedades principales de mostaza y que se cultiva en todo el mundo. Resulta ideal para preparar adobos y aderezos, así como para marinar carnes e incluso pescados y mariscos.

Nuez moscada

De aroma intenso y sabor dulce pero al mismo tiempo ligeramente picante, se utiliza tanto en recetas dulces (galletas o tartas de frutas) como saladas (salsas, purés, verduras, guisos con carne y pescado).

Pimentón

El tradicional chorizo o el típico pulpo a la gallega no sabrían igual sin este condimento inseparable de la cocina española; hay tres variantes: dulce, agridulce o picante. Pruébalo para preparar aderezos, arroces, sopas o verduras.

Pimienta

Aunque encontrarás distintas clases, la negra y la blanca son las que no deben faltar en tu cocina. Úsala recién molida y con moderación para que no opaque el sabor del resto de los ingredientes de un platillo.

Tu opinión es
muy importante
Subrayado del títiulo

Se parte de la ComunidadMB.

Únete

Puede interesarte