1. ¿Sabías que tienen 199 años de tradición?

Históricamente, la fecha oficial del nacimiento del chile en nogada es el 28 de agosto de 1821.

2. Cuenta la leyenda que el 28 de agosto era el santo de Agustín de Iturbide, quien iba de Puebla a la Ciudad de México con el Ejército Trigarante.

Para celebrarlo, las monjas del convento de Santa Mónica de Puebla decidieron dedicarle y prepararle un platillo original, utilizando los colores de su ejército. Los colores del chile significan:

• Verde: Chile y el perejil, representan la independencia
• Blanco: Nogada, simboliza la religión
• Rojo: la granada, la unión entre los pueblos

3. Estos colores los seleccionó Iturbide para el Ejército Trigarante con el fin de preservar estas garantías:

Unión, religión e independencia. Hoy en día se conservan en nuestra bandera con los mismos significados.

4. Para que el chile sea realmente tradicional y poblano debe de tener las siguientes características:

• Chile poblano de San Martín Texmelucan
• Queso de cabra de Tlatlauhqui
• Carne de res y de cerdo de la matanza de San Antonio del Puente
• Manzanas de Zacatlán
• Duraznos de Huejotzingo
• Peras de los Hermanos Carmelitas
• Huevos de Tepeaca
• Nuez de castilla de Calpan
• Granada cardelina de Tehuacán
• Perejil de Atlixco

5. La nuez juega un rol fundamental.

Se pueden almacenar durante todo el año, sin embargo, es importante que estén lo más frescas posibles para resaltar el sabor de la nogada.

6. ¿Sabías que el acitrón puede omitido o sustituido por piña confitada?

Eso es debido a que el acitrón se obtiene de la biznaga, una especie de cactácea que esta en peligro de extinción.

7. La receta original es capeada.

Como el gusto se rompe en géneros, hoy en día los puedes conseguir sin capear, pero si quieres probar el chile tradicional, entonces tendrán que ser capeados.

8. La única época para disfrutarlos es de julio a septiembre.

Los ingredientes clave de los chiles como la manzana panochera, el durazno criollo, la nuez de castilla, la pera lechera y la granada solo se consiguen durante estos meses.

9. ¿Sabías que se necesitan aproximadamente 200 nueces para preparar 15 chiles?

Esto significa que para cocinar los chiles, un chef tarda más o menos 8 horas gracias al tiempo que pasa en pelar las nueces.

10. Según el Chef Ricardo Muñoz Zurita:

La nogada puede ser dulce o salada, aunque la original es la salada. Tendrás que probar sus recetas para poder escoger cuál prefieres.