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Qué es la sopa de médula y cómo se prepara

Foto: Canva

En fondas y restaurantes de comida tradicional mexicana es tradicional una preparación: la sopa de médula, pero, ¿sabes qué ingredientes lleva y cómo se prepara? Te invitamos a conocer más sobre esta receta. 

La sopa de médula se elabora con médula de res cocida en agua. Conforme Larousse Cocina, el caldo se condimenta con una salsa molida y frita de jitomate, que además lleva chile chipotle, ajo, cebolla, comino y ramas de epazote.  

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Hay variedades de esta sopa, como la que se prepara en Guanajuato, que suele contener xoconostle, como algunas versiones del mole de olla. 

¿Quieres probar una auténtica sopa de médula? Te invitamos a conocer la de La Marquesa, ideal para contrarrestar el clima frío de esta zona. 

Cómo se prepara la sopa de médula

INGREDIENTES 

  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 kilo de médula de res
  • 3 jitomates
  • 2 chiles chipotle
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • Comino
  • Sal y pimienta
  • Epazote
  • 8 nopales

PREPARACIÓN 

  1. Licúa los jitomates junto con los chiles (sin semillas), el comino, el ajo y la cebolla.
  2. Calienta el aceite y fríe la salsa de jitomate. Sazona con sal y pimienta.
  3. Saltea los nopales en aceite.
  4. Añade los nopales a la cacerola de la salsa de jitomate. Agrega también la médula, el caldo de pollo y el epazote.
  5. Cocina hasta que la médula adquiera un color blanco.
  6. Rectifica el sazón.

 

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