En fondas y restaurantes de comida tradicional mexicana es tradicional una preparación: la sopa de médula, pero, ¿sabes qué ingredientes lleva y cómo se prepara? Te invitamos a conocer más sobre esta receta. 

La sopa de médula se elabora con médula de res cocida en agua. Conforme Larousse Cocina, el caldo se condimenta con una salsa molida y frita de jitomate, que además lleva chile chipotle, ajo, cebolla, comino y ramas de epazote.  

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Hay variedades de esta sopa, como la que se prepara en Guanajuato, que suele contener xoconostle, como algunas versiones del mole de olla. 

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Cómo se prepara la sopa de médula

INGREDIENTES 

• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 kilo de médula de res
• 3 jitomates
• 2 chiles chipotle
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• Comino
• Sal y pimienta
• Epazote
• 8 nopales

PREPARACIÓN 

1. Licúa los jitomates junto con los chiles (sin semillas), el comino, el ajo y la cebolla.
2. Calienta el aceite y fríe la salsa de jitomate. Sazona con sal y pimienta.
3. Saltea los nopales en aceite.
4. Añade los nopales a la cacerola de la salsa de jitomate. Agrega también la médula, el caldo de pollo y el epazote.
5. Cocina hasta que la médula adquiera un color blanco.
6. Rectifica el sazón.

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