Al universo de las guajolotas, lonches y tortas ahogadas pertenecen las guacamayas, tradicionales de León, Guanajuato. Te invitamos a conocer más sobre esta preparación y su origen. 

Hay que comenzar diciendo que este antojito es una torta o bolillo relleno de pico de gallo, aguacate y limón. Al que también se le puede poner salsa de chile de árbol y en algunos establecimientos incluso lo preparan con cueritos. El ingrediente principal es chicharrón de cerdo, el cual también es conocido como “duro” o “durito”.

También ve: ¿Qué se comía hace 200 años en México?

Las guacamayas se consumen tradicionalmente como botana, entremés o entre comidas, especialmente en la zona del Bajío. 

Se cree que se comenzaron a vender en las calles de la ciudad de León en la década de los 50, gracias al antojo de un obrero. Una versión popular apunta a que la torta con salsa de árbol era tan picante que el hombre hacía el sonido de un pájaro porque estaba enchilado, y así esta comida obtuvo su nombre. 

También ve: Los vinos para maridar botanas y antojitos 

Las guacamayas se ofrecen tradicionalmente en carritos en la calle por la mañana o a media tarde. Algo indispensable es que el bolillo debe estar suave y fresco. ¿Las has probado?