En Casa con José Ra es un libro de recetas publicado por Editorial Planeta con una nueva cara del chef chocolatero, José Ramón Castillo. Más allá de la cocina dulce, muestra diversas preparaciones para comer rico en casa sin la necesidad de ensuciar mucho.

Este proyecto nació en la pandemia y se publicó en junio de 2022; fueron tres años en los que Castillo documentó, investigó, estandarizó y logró poner sus sabores en 215 páginas.

Recetas de José Ramón Castillo

Coliflor rostizada

Ingredientes

• 60 gramos de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca picada
• 200 gramos de jamón york picado en cubos
• 20 gramos de harina de trigo
• 170 gramos de leche
• 200 gramos de yogurt griego
• 1 coliflor
• 5 huevos 300 gramos de crema para batir
• 12 gramos de sal
• 6 gramos de pimienta blanca molida
• 100 gramos de queso parmesano

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén caliente acitronar la cebolla y cocinar el jamón.
3. Licuar con la harina, la leche y el yogurt hasta lograr una consistencia homogénea.
4. Cortar el tronco de la coliflor. Acomodar la flor en un molde rectangular previamente engrasado.
5. Pasar la mezcla de la licuadora a un bowl. Con ayuda de un batidor de globo, incorporar los huevos, la crema para batir, la sal y la pimienta blanca.
6. Verter con cuidado sobre la coliflor; espolvorear con queso parmesano y hornear por 60 minutos.
7. Dejar enfriar y servir.

Pulpo adobado

Ingredientes

• 5 litros de agua
• Hojas de laurel
• 5 dientes de ajo pelados
• 3 pimientas gordas
• 1 cebolla blanca
• 1 pulpo grande de un kilo y medio
• 12 gramos de aceite de oliva.

Para el adobo

• 2 chiles guajillo limpios
• 36 gramos de mayonesa
• 24 gramos de salsa picante
• El jugo de un limón
• 6 gramos de sal ahumada
• 6 gramos de ajo en polvo.

Procedimiento

1. Hervir el agua en una olla junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo, las pimientas gordas y la cebolla cortada en cuartos.
2. Agregar el pulpo limpio y cocinar durante 1 hora con 20 minutos, tapado. Sabrás que está listo cuando ya no está chicloso. Descartar la cabeza y cortar los tentáculos.
3. Para el adobo, hidratar los chiles en una cacerola con agua hirviendo durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, sacar del agua.
4. Licuar junto con la mayonesa, la salsa, el limón, la sal y el ajo en polvo hasta obtener una pasta homogénea.
5. Con ayuda de una brocha de cocina, barnizar los trozos de pulpo hasta que queden bien cubiertos.
6. Calentar una plancha o sartén y engrasar con aceite de oliva.
7. Sellar los tentáculos durante un minuto y por ambos lados. Cuidar que la cocción caramelice el adobo de manera uniforme sin quemarlo.
8. Servir.

Para más ideas, consulta nuestro recetario Banorte.