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Aguachile de Callo de Hacha

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Sirve 6 personas

Ingredientes

  • 3 a 5 chiles serranos pequeños
  • 2 chiles de árbol secos
  • 1 1⁄2 taza de jugo de limón
  • 2 cdas. de jugo de naranja
  • 2 cdas. de soya
  •  1⁄2 diente de ajo
  • 400 g. de callos de hacha
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 pepino
  • 1 taza de agua
  • 1⁄2 cebolla
  • Hojas de cilantro, al gusto

Elaboración:

1. Licuar chiles serranos, un chile de árbol sin semillas, jugos de limón y naranja, soya y, si se desea, medio diente de ajo partido en cuartos.

2. Cortar callos en láminas delgadas, acomodarlos en un platón ligeramente hondo, salpimentar y verter chiles Iicuados.

3. Añadir pepino sin semillas y partido en medias lunas; refrigerar durante una hora.

4. Hervir una taza de agua, blanquear cebolla, cortada en julianas, durante un minuto; escurrir y montar sobre callos.

5. Rectificar sal y adornar con cilantro y el otro chile de árbol cortado en hojuelas.

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