Sirve 6 personas
Ingredientes
- 3 a 5 chiles serranos pequeños
- 2 chiles de árbol secos
- 1 1⁄2 taza de jugo de limón
- 2 cdas. de jugo de naranja
- 2 cdas. de soya
- 1⁄2 diente de ajo
- 400 g. de callos de hacha
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 pepino
- 1 taza de agua
- 1⁄2 cebolla
- Hojas de cilantro, al gusto
Elaboración:
1. Licuar chiles serranos, un chile de árbol sin semillas, jugos de limón y naranja, soya y, si se desea, medio diente de ajo partido en cuartos.
2. Cortar callos en láminas delgadas, acomodarlos en un platón ligeramente hondo, salpimentar y verter chiles Iicuados.
3. Añadir pepino sin semillas y partido en medias lunas; refrigerar durante una hora.
4. Hervir una taza de agua, blanquear cebolla, cortada en julianas, durante un minuto; escurrir y montar sobre callos.
5. Rectificar sal y adornar con cilantro y el otro chile de árbol cortado en hojuelas.
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