Su nombre es un referente en Ensenada. Sabina Bandera, es la mujer al frente de La Guerrerense, una carreta de mariscos, que fue visitada y recomendada por el fallecido Anthony Bourdain en 2011, como parte de la producción del programa “No Reservations”.

Por: Liliana Ortiz 

Cuando Sabina llegó a vivir a Baja California no sabía preparar platillos del mar. Ella se dedicaba a la agricultura y a la elaboración de derivados de leche en su natal Huitzuco, Guerrero, sí, el mismo lugar donde nació el chef Carlos Gaytán. 

Fueron sus suegros, el señor Alberto Oviedo y su esposa Cecilia Carranza, quienes le enseñaron las recetas de ceviches, que desde 1960 ofrecían en su carreta “Mariscos La Guerrerense”, en el centro de Ensenada. 

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La jornada comenzaba a las cinco de la mañana, cuando llegaba el pescado y los mariscos. La también conocida como “La Güerita”, creó otras recetas de ceviches y de tostadas especiales, además de 13 salsas, algunas elaboradas con chiles que ella misma cosecha en su jardín, como la “Chilitos de mi jardín”. 

Una de sus tostadas especiales es la “Singapur”, llamada así por un reconocimiento que la carreta recibió en 2011, en el World Street Food Fest de Singapur-Indonesia. Esta lleva jaiba con camarón, pulpo y callo de hacha. 

Otros imperdibles del menú son las tostadas de ceviche de erizo con almeja, ceviche de caracol y paté de pescado. 

Aunque nos encanta el plan de viajar a Ensenada, no es necesario que lo hagas para disfrutar una de estas preparaciones con pescados y mariscos frescos, pues las encuentras en su local de la Condesa, preparadas con los mismos mariscos que transportan de forma constante en avión. E incluso ofrecen maridaje del vino de la casa hecho en el Valle de Guadalupe. 

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