Un filetito de pescado a la plancha o un ceviche fresco siempre caen bien en época de calor y en cuaresma. Pero, si vivimos lejos del mar, surgen varias preguntas: ¿Cómo saber si un pescado está fresco? ¿Cómo conservarlo en el refrigerador? El chef Emmanuel Zúñiga de Platillos del Mar, nos da los mejores consejos para elegir y mantener fresco el pescado. Toma nota.

Por: Myrna Martínez 

“Las principales razones para consumir pescados es que siempre es una opción sana comer un filete o ceviche, además, por tema de economía hay para todo tipo de gustos y precios, y, principalmente, porque son ricos”, nos platica el chef especializado en cocina del mar.

¿Cómo escoger un pescado?

Lo más importante son las característica organolépticas. El chef Emmanuel Zúñiga nos explica que cuando ves un pescado entero, con cabeza, ojos, cola, aletas y escamas, debes checar lo siguiente para saber si está fresco:

• Los ojos tienen que ser vidriosos y saltones.
• Revisar la turgencia: “cuando apachurras con tu dedo el pescado tiene que regresara su forma normal, no tiene que quedarse marcado el dedo”.
• Las escamas no tienen que separarse o caerse.
• Las aletas tienen que estar bien fijas y duras.
• Tiene que oler a mar.
• El color de las agallas tiene que ser rojo cereza.

Te puede interesar: 5 tacos de pescado para probar en restaurantes de México 

Pero, ¿qué pasa si vas al supermercado y lo compras ya fileteado o empacado? El chef explica que en este caso es importante revisar la turgencia y verificar que tenga buen color y olor.

Lo mismo pasa si vas a un restaurante. Si el pescado que te sirven huele intensamente o apesta, ya no está en buen estado: “Recuerda que no tiene que oler, si huele quiere decir que no está bien”, explica el chef Zúñiga. “Si está empezando a tener descomposición o si ya no está fresco, generalmente ya no es firme su textura y no te opone resistencia al cortarlo”.

Te puede interesar: 5 restaurantes para comer mariscos y pescados 

¿Cómo mantener el pescado congelado o en refrigeración?

• El pescado solo se puede congelar si lo compraste fresco. No puedes descongelar y volver a congelar.
• Si lo compras fresco, lo puedes envolver en plástico de cocina y ponerlo a congelar.
• Para descongelar, lo ideal es pasarlo de congelación a refrigeración un día antes.
• Los pescados congelados duran de tres a seis meses.
• La temperatura ideal para congelar es menos 18 grados

El chef Emmanuel Zúñiga, quien ama preparar ceviches, recomienda adquirir pescados frescas en La Viga o comprarlos en mercados fijos o sobre ruedas, ya que en estos lugares no compran en cantidades industriales… por lo general compran lo que venden.