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3 recetas con camarones del chef Aquiles Chávez

Imagen ilustrativa de Canva

El camarón es tan versátil que puede comerse asado, capeado, empanizado, frito, guisado, hervido, molido para albóndigas, a la parrilla… además de en cocteles, ceviches, al ajillo, a la mantequilla o en machaca, entre otras preparaciones. El chef Aquiles Chávez comparte en su libro “Aguas con Aquiles” tres recetas con camarones que te invitamos a preparar. 

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Camarones al mojo de ajo 

INGREDIENTES 

Para el mojo de ajo 

  • 2 tazas de manteca de cerdo 
  • 1 taza de dientes de ajo 
  • 2 cebollas blancas picadas 
  • Sal 
  • Media taza de jugo de naranja agria 

Camarones 

  • 28 camarones 
  • 1 taza de jugo de limón 
  • Sal de mar y pimienta recién molida 
  • 4 cucharadas de mantequilla 

Presentación

  • hojas de cilantro al gusto 
  • arroz blanco 

PREPARACIÓN 

Mojo de ajo 

  1. Fríe en la manteca de cerdo todos los ingredientes hasta que estén suaves, licúalos y reserva el mojo. 

Camarones 

  1. Marina los camarones en el jugo de limón con sal y pimienta durante 15 minutos y drénalos. 
  2. Sofríe en la mantequilla los camarones hasta que estén cocidos.
  3. Incorpora el mojo de ajo a los camarones y cocina por tres minutos. 

Presentación 

  1. Distribuye los camarones al mojo de ajo en un plato y decora con cilantro. Acompaña con arroz  blanco. 
Camarones al mojo de ajo
Foto ilustrativa de Canva

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Camarones al coco con salsa de mango y chamoy 

INGREDIENTES

Salsa de mango y chamoy 

  • 1 taza de pulpa de mango fresco 
  • 5 cucharadas de chamoy en polvo 
  • ½ taza de jugo de naranja 
  • 3 cucharadas de azúcar

Camarones al coco 

  • 20 camarones sin cabeza, caparazón ni intestinos, abiertos en mariposa 
  • ½ taza de jugo de limón 
  • Sal y pimienta recién molida al gusto 
  • ¼ de taza de harina de trigo 
  • 1 huevo batido ligeramente 
  • 1 ½ tazas de coco rallado
  • 2 tazas de aceite vegetal 

Presentación 

  • Hojas de mastuerzo al gusto 

PREPARACIÓN 

Para la salsa de mango y chamoy 

  1. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa. 
  2. Reduce la salsa sobre el fuego hasta que espese. 

Camarones al coco 

  1. Mezcla los camarones con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Déjalos marinar en refrigeración durante 15 minutos. 
  2. Enharina los camarones uno por uno y sacude el exceso. También individualmente pásalos por huevo batido y cubre con el coco rallado.   
  3. Coloca aceite sobre un sartén y ponlo sobre el fuego, cuando esté caliente fríe los camarones, en tandas, durante tres minutos o hasta que doren. 
  4. Sirve los camarones con la salsa de mango y chamoy y decora con las hojas de mastuerzo. 
camarones al coco
Imagen ilustrativa de Canva

Pasta Alfredo 

INGREDIENTES  

  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 5 dientes de ajo picados 
  • 20 camarones 
  • 1 cebolla blanca picada 
  • 1 taza de crema ácida 
  • 1 taza de queso parmesano rallado 
  • 500 gramos de fetuccini cocido 
  • Sal 
  • ¼ de carne seca troceada 
  • Brotes 

PREPARACIÓN 

  1. Sofríe en un sartén con mantequilla los ajos y los camarones hasta que estos últimos estén cocidos. Retira los camarones del sartén y reserva. 
  2. Añade al sartén la cebolla y sofríe a fuego bajo. Agrega la crema y el queso parmesano. Mezcla bien. Cuando quede una salsa de consistencia tersa y espesa, incorpora la pasta, los camarones y sal al gusto. Deja que la preparación se cocine por un par de minutos. 
  3. Sirve en platos hondos y acompaña con trozos de carne seca. Decora con los brotes. 

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