¿Qué es lo primero que llega a tu mente cuando escuchas la palabra “gaspacho”? Quizá la imagen de una sopa fría tradicional de España, sin embargo, cuando este término se escribe con “s” y no con “z”, se refiere a una preparación elaborada con frutas en Morelia, Michoacán. 

El gaspacho es un símbolo de la gastronomía callejera en Morelia, principalmente en el Centro Histórico, este antojito puede encontrarse en carritos y pequeños locales. 

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Se trata de una mezcla de piña, jícama y mango en cuadritos, a la que se le agrega queso Cotija rallado, jugo de naranja y de limón, cebolla (sí, leíste bien), chile en polvo o verde picado, un poco de vinagre (opcional) y sal. 

Actualmente esta preparación se ha ido modificando, por ejemplo, en algunos establecimientos la preparan con otras frutas como sandía o melón; e incluso le agregan cilantro. 

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No se tienen datos concisos sobre el origen del gaspacho. Sin embargo, en tu próxima visita a Michoacán te recomendamos probarlo. ¿Te animas?