¡Claro que se puede cocinar con flores! Y no, no solo son esos usos comunes como decorar postres o guisar una flor de calabaza: el universo vegetal es abundante y maravilloso, que cabe bien en toda clase de platillos y creaciones culinarias.

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Tips para cocinar flores comestibles en casa

1. Algo importante que debes saber es que no todas las flores que ves se pueden comer por los químicos y pesticidas que se utilizaron en su cultivo. Ni aunque no tengan sabor y solo aporten belleza a tus platillos.
2. En los mercados sobre ruedas, tianguis y lugares especializados –como el mercado de Jamaica– existen personas que se dedican a vender aquellas aptas para consumo humano.
3. Son delicadas, así que no conviene lavarlas igual que el resto de los vegetales. La recomendaciones es servir un poco de agua con hielos en un recipiente y ponerlas ahí desde que las compras hasta que las uses. Esto evitará que se marchiten y de paso quitará el polvo que se les haya pegado.
4. Si las vas a usar días después de comprarlas, lo mejor será guardarlas en el refrigerador.
5. En la mayoría de los casos, al cocinar con flores debes colocarlas ir al final para que luzcan frescas y bonitas. Esto excluye, por ejemplo, a la flor de calabaza que se guisa para sacar más y mejores sabores.

Algunos ejemplos y sus perfiles de sabor

• Pensamientos: para decorar postres.
• Bugambilias: para infusionar y ayudar dolores de garganta.
• Borraja: sabor fresco y dulce. Para decorar y complementar ceviches.
• Lavanda: perfumada, se usa en postres e infusiones.
• Manzanilla: sabor tenue, buena para la digestión.
• Rosas: muy aromática, buena para postres.
• Azahar: aromática, protagonista del pan de muerto.
• Aretillos: sabores dulces y ácidos, para postres.
• Flor de cilantro: sabor fresco, buena para ceviches y carnes.
• Flor de ajo: sazón al ajo Acompaña bien carnes.
• Flor de calabaza: sabor suave, excelente para ensaladas, guisados y tacos.

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