¿Sabías que el caldo de hueso de res es una de las maneras más sencillas de mejorar tu digestión para que quede como nueva? Aunque no lo creas, estos ingredientes, que suelen terminar en la basura, están llenos de nutrientes que mejoran nuestra salud en varios frentes.

Prepararlo es fácil aunque toma su tiempo pues la cocción es larga; al calor del fuego bajito se irán desprendiendo los minerales para que, al cabo de unas 8 o 10 horas quede una sopita concentrada, llena de sabor y beneficios.

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Y ¿por qué es tan bueno? Pues resulta que los huesos de animales están llenos de calcio, el magnesio y el fósforo, así como colágeno, la prolina y la glutamina, que son micronutrientes que además de motivar a la actividad de la flora, hacen que digerir alimentos sea más sencillo y no exista inflamación.

Esta preparación no solo te servirá para mejorar tu sistema digestivo; es un gran fondo para preparar salsas y sopas. Algunas personas prefieren hacerlo nada más con huesos; sin embargo puedes aprovechar los vegetales que tengas en el refrigerador para hacer un plato reconfortante y perfecto para empezar una comida.

Ahora sí: ¿cómo hacer caldo de hueso de res?

• 2 kilos de huesos de tuétano, cola, patas, articulaciones, chambarete o costilla de res
• 4 litros de agua
• 3 ramas de apio
• 1/2 cebolla
• 3 zanahorias
• Ramas de perejil, laurel, cilantro o tomillo seco
• Sal de mar
• ¼ taza de vinagre de manzana

1. Colocar todo en la olla y dejar reposar una hora sin calor.
2. Para hacer en estufa: hervir todos los ingredientes fuego alto durante veinte minutos. Destapar, quitar espuma, tapar nuevamente y cocinar a fuego bajo entre 14 y 16 horas.
3. Para olla de cocción lenta: cocinar a temperatura alta hasta que hierva, destapar, quitar espuma y bajar para que se termine de concentrar durante 12 horas más.
4. En olla express: cocer todos los ingredientes durante dos horas a partir de que se genera la presión.
5. Para terminar cualquier método, ajustar sazón, colar y servir.

Una manera de mejorar aún más su sabor es agregando puré o pasta de tomate.

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