¿Qué tal te caería desayunar, comer o merendar un trío de enchiladas y aprender cómo hacer que queden perfectas?

México es país de tacos, sí. Pero la gastronomía de nuestro país no solo se limita a eso; la tortilla y el maíz, como protagonistas, aparecen casi en todos los platillos.

¿En qué se distingue un taco de una enchilada? Generalmente las tortillas se sofríen en aceite para que tomen una textura más firme y después se bañan en diferentes salsas. Existen tantas recetas como personas que las preparan y hoy te compartimos las tres más populares: las mineras o placeras, comunes en el centro de la República; las verdes y suizas.

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Cómo hacer enchiladas: los primeros pasos

• Procura siempre comprar tortillas buenas; aquellas de bolsita o con masa procesada se rompen más fácilmente.
• Antes de ponerse manos a la obra, hay que pasarlas por aceite muy caliente. No dejes pasar más de 10 segundos por lado; si no, tendrás tostadas. Escúrrelas en papel absorbente.
• Los rellenos son tan variados como tu alacena lo permita. Si tienes setas, está bien. También el queso funciona. ¿Proteínas animales? Cerdo, pollo y chorizo son los más comunes pero puedes innovar y agregar chorizo o huevo revuelto.
• ¿Qué tan picosas? Eso depende de ti. Si quieres el sabor del chile pero no la pungencia, quita las venas y semillas y desflema por 10 minutos en agua con sal.
• Las salsas que te presentamos están medidas para servir y comer en el momento; si tienes invitados y las vas a hornear en refractarios, agrega media taza de consomé de pollo o agua.

Tres recetas que no fallan

Enchiladas mineras

Estas se distinguen de todas las demás porque no se bañan; más bien la tortilla se sumerge en una salsa de chile guajillo para después freírse en aceite caliente.

Otra de sus peculiaridades es que viene acompañada de papa, zanahoria y col en vinagre. De acuerdo con la región se agregan más ingredientes como cueritos o lechuga.

Ingredientes (12 enchiladas)

• 2 chiles guajillos sin venas ni semillas
• 1 chile ancho sin venas ni semillas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 12 tortillas
• 2 pechugas de pollo deshebradas
• 1/2 taza de aceite vegetal

Para acompañar:

• 1 papa
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
• Queso rallado
• Crema ácida

Procedimiento

1. Hacer la salsa: licuar los chiles, la cebolla, el ajo y los condimentos.
2. Calentar una sartén con aceite.
3. Sumergir las tortillas una por una en la salsa y sofreír en el aceite durante 10 segundos por lado. Escurrir en papel absorbente.
4. Rellenar con el pollo deshebrado -o cualquier otra idea- y enrollar.
5. Preparar las guarniciones: picar las papas y las zanahorias en cubos.
6. Sofreír en el aceite que queda; sazonar con sal y agregar el vinagre.
7. Servir las enchiladas con la guarnición encima y un poco de lechuga picada.

Verdes

Las clásicas. Con una salsa cuya sazón es el secreto de su perfección.

Ingredientes (12 enchiladas)

• 1/2 kilo de tomate verde, miltomate o tomatillo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 litro de caldo de pollo o agua
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco y previamente lavado
• Hoja santa, de aguacate o epazote al gusto
• 2 chiles serranos
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 12 tortillas
• 1 pechuga de pollo deshebrada o la proteína de tu elección previamente cocinada

Para servir

• Queso fresco rallado
• Cebollas en julianas
• Crema

Procedimiento

1. Hacer la salsa: licuar los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y los condimentos.
2. En una cacerola caliente, cocer la salsa con el caldo de pollo. Checar la sazón.
3. Calentar una sartén con aceite.
4. Sumergir las tortillas una por una en la salsa y sofreír en el aceite durante 10 segundos por lado. Escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar con el pollo deshebrado -o cualquier otra idea- y doblar.
6. Bañar con la salsa caliente y decorar con las guarniciones.

Enchiladas suizas

Pueden ser rojas o verdes, el chiste es preparar una salsa cremosa. Aquí te presentamos la versión verde.

Ingredientes (12 enchiladas)

• 1/2 kilo de tomate verde, miltomate o tomatillo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 litro de caldo de pollo o agua
• 100 gramos de queso de cabra
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco y previamente lavado
• Hoja santa, de aguacate o epazote al gusto
• 2 chiles serranos
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 250 mililitros de crema ácida o para batir
• 12 tortillas
• 1 pechuga de pollo deshebrada o la proteína de tu elección previamente cocinada

Para servir

• Queso Chihuahua
• Crema
• Cebollas en julianas

Procedimiento

1. Hacer la salsa: licuar los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el queso de cabra y los condimentos.
2. En una cacerola caliente, cocer la salsa con el caldo de pollo. Checar la sazón.
3. Apagar el fuego y agregar la crema hasta integrar.
4. Calentar una sartén con aceite.
5. Sumergir las tortillas una por una en la salsa y sofreír en el aceite durante 10 segundos por lado. Escurrir en papel absorbente.
6. Rellenar con el pollo deshebrado -o cualquier otra idea- y doblar.
7. Bañar con la salsa caliente y espolvorear queso Chihuahua; después, un poco de crema.
8. Gratinar en el horno y servir.

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