En el mar, la vida es abundante y diversa. Un buen ejemplo sucede a la hora de poner al plato sus frutos: el pescado se divide en dos grandes familias que marcan las diferencias sobre sus nutrientes, sabores y características.

Sí, todas las especies comestibles son muy saludables y comparten los beneficios esenciales; sin embargo, varían en algunos detallitos que sí hacen la diferencia como la cantidad de ácidos grasos o proteínas.

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¿Azul o blanco? Las diferencias entre los tipos de pescado

Hablemos de lo que queremos encontrar a la hora de comer. En términos generales, se definen como azules a las especies marinas con más cantidad de grasa y que, por lo tanto, tienen un sabor más intenso y una textura untuosa.

Los blancos, por su parte, tienen más cantidad de proteínas y su sabor será a suave y nos recordará al mar.

Veamos las características puntuales de cada uno:

Azul

• Ricos en ácidos grasos buenos (omega 3 y 6)
• Entre 8 y 15% de grasa
• Alto en minerales como hierro, calcio, potasio y fósforo
• Contiene vitaminas A, B y D
• Especies como el atún y el salmón
• 150 calorías por cada 100 gramos.

Estas variedades nos gustan para comer en crudo pues su consistencia es untuosa. Suelen presentarse como sashimi, carpaccio o siendo el protagonista de un buen maki. Si prefieres cocinarla, debes saber que el mejor término es medio.

Blanco

• Mayor volumen de proteínas
• Rico en vitamina B
• Sabor más suave
• Especies como huachinango, robalo, dorado, mero.
• Entre 90 y 120 calorías por cada 100 gramos

Aunque suele servirse cocinada, también es común encontrar algunas especies en crudo y se distinguen por tener una concentración mayor de aminoácidos, los que les da un sabor especial.

Para que no se sequen al cocinarse, puedes ponerlo a la parrilla a fuego alto y bajar cuando esté sellado por un lado. Tapa y deja que se cocine por 10 minutos.

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