Lina, el primer restaurante de Mariana Villegas en la CDMX, es un espacio donde la creatividad culinaria y el amor por los productos locales se unen para ofrecer una experiencia auténtica. Su propuesta se destaca por el enfoque en el producto del mar, ingredientes de temporada y técnicas de cocción al fuego vivo, brindando sabores únicos en cada plato.

TAMBIÉN LEE: RESTAURANTES TOP PARA DESCUBRIR EN LA ROMA

Quién es Mariana Villegas, chef de Lina

Comencemos hablando de la chef Mariana Villegas, queretana de nacimiento y criada en Monterrey, quien se graduó del Culinary Institute of America. Luego de trabajar en reconocidas cocinas como Union Square Café y Pujol, regresó a NYC como jefa de cocina en Cosme, impulsando al restaurante a lograr reconocimientos críticos, incluyendo una mención en la Guía Michelin y un lugar en The World’s 50 Best en 2017. En 2018, se mudó a Francia por un año y luego trabajó en el sudeste asiático. A su regreso a México en 2019, asumió como Chef ejecutiva del Grupo Contramar, supervisando todos los restaurantes del grupo, antes de finalmente abrir su primer restaurante en la CDMX.

La propuesta de Lina en CDMX

Mariana nos cuenta que “batalló un chorro” para elegir un nombre hasta que encontró “lino“, un término que evoca naturalidad y tiene fuertes connotaciones en griego y latín, relacionadas con luz y fuerza. Inspirada, optó por su variante femenina, “Lina”, reflejando la esencia y filosofía de su restaurante.

En Lina, el enfoque es claro: pescados, mariscos y vegetales son las estrellas del menú, reflejando su pasión por los productos locales y la colaboración directa con productores. Cocinar al fuego vivo, especialmente en cocina de leña, es esencial para su propuesta, recomendando los platos al centro para compartir y “picotear”.

En nuestra visita, comenzamos con unos betabeles acompañados de apio, verdolaga y salsa macha, si crees que no te gustan los betabeles, estos te harán cambiar de opinión. Continuamos con un fresco crudo de atún con aguachile de zanahoria, mandarina, vermouth y habas, seguido de una ensalada estilo Cesar, reinventada con un toque especial. El pan naan de la casa sin duda fue uno de nuestros favoritos, no te lo puedes perder. Como plato fuerte, recomendamos la pesca del día al grill con un marinado de té de limón, mango verde y hierbas.

Para la parte dulce, muy rico el mousse de chocolate con zarzamora, toffee y pataxtle, junto con el queso con piña, una deliciosa combinación de sabores salados y dulces.

Es importante mencionar que en este menú el producto manda y, aunque no cambia por completo, según la temporada se le dan pequeños giros basados en lo disponible en el mercado haciendo que unos platillos entren y otros salgan.

Lina se encuentra en Avenida Yucatán 147, Roma Norte en la CDMX y puedes reservar a través de su sitio web o por teléfono al 55 55747004.

¿Más sobre CDMX? Puedes ver nuestras recomendaciones de restaurantes y hoteles.