Prólogo

Después de un trabajo arduo y minucioso nos complace presentar la segunda edición de la Guía MB100: Los 100 mejores restaurantes de México 2026, fruto del esfuerzo y dedicación de todo el equipo que le dio vida. A decir verdad, no podemos estar más orgullosos del ejemplar que tienes en tus manos.

La Guía MB100 es un proyecto emocionante y a la vez muy retador. No es fácil hacer una guía definitiva de restaurantes en un país donde comer bien no es asunto negociable. Y más aún si consideramos la enorme cantidad de aperturas que, en los últimos 12 meses, se han sumado al universo de restaurantes que evaluamos el año pasado.

Empezando por la capital, la capacidad que tiene nuestro país de volcarse con creatividad y buen gusto hacia las nuevas propuestas de cocina parece no agotarse jamás. Y como muestra de ello podemos revisar varios ejemplos destacados: la nueva corriente de bistronomía; esfuerzos laudables por renovar nuestra cultura de cantina; las propuestas innovadoras de cocina de mar, a las cuales ya no les queda otra opción que ofrecer el mejor ingrediente posible (porque así nos malacostumbraron); el reconocimiento de nuevos clásicos; el gran momento que vive la coctelería… Hay opciones para todos los comelones, glotones, foodies, gourmands o bon vivants y hasta los “gastroinfluencers” (ubíquese en la casilla de su preferencia); pero sin lugar a dudas, andar por México es garantía de que siempre habrá algo que nos sorprenda.

Para mí, que estoy cerca de cumplir 20 años visitando restaurantes con ojo tragón —y puedo hablar por Marco que lo lleva haciendo por unos cuantos años más—, México vive el mejor momento de su historia en cuestión comestible. Lo digo sin temor a equivocarme, aunque sé que puede haber diferentes opiniones. Con gusto lo conversamos.

Esta segunda edición de la Guía MB100: Los Mejores Restaurantes de México 2026 nos trae varias sorpresas y de las buenas. Nos llena de alegría saber que hay un grupo de cocineros “emergentes” (me gusta entrecomillar el término “emergentes”, pues aunque son chefs que apenas están saliendo a la luz pública y mediática, es gente que lleva años de trabajar tras los fogones), que están haciendo aportes interesantes en cuestión de propuesta y uso del ingrediente. Desde luego que siempre estarán los que van marcando la pauta en cuanto a conceptos, diseños de interiorismo y arquitectura y platillos, y son ellos precisamente los que, en esta vorágine de aperturas, lograrán consolidarse y mantenerse en el tiempo.

La Guía MB100 surge, precisamente, con el objetivo de ofrecer información a partir de la experiencia: resultado de las visitas a restaurantes y el intercambio de opiniones entre Marco Beteta y su extenso, y exclusivo, grupo de consejeros: personas que comparten el gusto desinteresado de explorar las buenas experiencias en la mesa y darlas a conocer, impulsadas únicamente por el genuino deseo de que más gente las viva en carne propia.

Ya son dos ediciones, pero sin duda vendrán muchas más. Estamos seguros de que en sus repisas hay un lugar reservado para comenzar esta colección que busca registrar exclusivamente lo mejor para comer y beber en nuestro país.