Generalmente lo encontramos en ate que se rebana y acompaña con un poco de queso a la hora del postre, pero ¿te has preguntado exactamente qué es el membrillo y cómo se cocina para lograr ser esa pasta que a más de uno enloquece?

En realidad esta es una fruta de forma irregular y generalmente de color amarillo. Es pariente de las manzanas y las peras y, aunque es oriunda de Asia, también crece muy bien en lugares como Argentina y Centroamérica.

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Y entonces, ¿cómo se cocina el membrillo?

Para darle la apariencia que todos conocen, que es una pasta firme color café claro, la fruta -que tiene en realidad la pulpa color blanco- se debe cocinar con un poco de agua y azúcar lentamente y sin dejar de mover por mucho tiempo hasta que alcance una temperatura de más de 120ºC.

Después de eso, se incorporan unas gotas de limón y de pectina, se deja enfriar en un molde y solito toma la consistencia deseada. Una vez a temperatura ambiente, se puede rebanar y acompañar con galletas y quesos maduros.

¿Quieres hacerlo en casa? Aquí te compartimos una receta más precisa.

Ingredientes

• 1 kilo de membrillos frescos
• Suficiente agua
• 680 gramos de azúcar
• El jugo de un limón
• 1 cucharadita de pectina (la encuentras en tiendas de repostería o también puedes utilizar la cáscara del membrillo)

Procedimiento

1. Pelar y quitar las semillas a los membrillos.
2. Colocarlos en una cacerola y servir suficiente agua como para cubrirlos. Cocinar hasta que se ablanden.
3. Una vez listos, licuar, prensar o pasar por un colador para moler la pulpa.
4. Regresar a la cacerola e incorporar el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que espese y cambie de color; mover con una cuchara cuando se mantenga por sí sola, quiere decir que está en la textura adecuada.
5. Servir en un refractario previamente engrasado o con papel encerado. Dejar enfriar toda la noche o hasta que tome una textura sólida.
6. Servir con queso y galletas.

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