Los moluscos comestibles son esenciales en la gastronomía mundial, destacando especialmente en las cocinas mediterránea, asiática, española y latinoamericana. ¿Te imaginas un ceviche sin callo de hacha o una paella sin mejillones? Cada uno de estos ingredientes aporta sabores y texturas que enriquecen la cocina.

En este grupo encontramos a los bivalvos, como las almejas y vieiras, cuyas carnes suaves son perfectas para una gran variedad de platos, desde sencillos hasta más elaborados. Los gasterópodos, como los caracoles de mar y el abulón, ofrecen sabores intensos que son muy apreciados, particularmente en la cocina asiática. Por último, los cefalópodos, como el pulpo y el calamar, son protagonistas en cocinas de todo el mundo, ya sea en salteados o guisos llenos de sabor.

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Conoce los moluscos más comunes en la cocina

Bivalvos

• Almejas: Suaves, de sabor ligeramente dulce y salado. Se utilizan en sopas, caldos y también al vapor. Pueden ser consumidas crudas o cocidas, siendo populares en la cocina mediterránea y latinoamericana.
• Ostras: Conocidas por su textura cremosa y sabor salino, las ostras se disfrutan generalmente crudas con un toque de limón o vinagreta. Son un símbolo de lujo en la alta cocina, muy apreciadas por su frescura.
• Navajas: Poseen un sabor delicado y dulce. Se preparan a la plancha o a la parrilla, comúnmente con un toque de ajo y perejil. Su forma alargada y su carne tierna las hacen una opción interesante en platos de mariscos.
• Mejillones: De sabor más fuerte y marino. Se cocinan al vapor y se acompañan con salsas o en platos como paellas. Los mejillones liberan un caldo delicioso durante la cocción, que se usa en diferentes preparaciones.
• Vieiras: De carne suave y dulce, las vieiras son muy apreciadas tanto crudas (en carpaccios o sashimi) como asadas. Tienen una textura firme pero delicada, lo que las convierte en un ingrediente popular en la alta gastronomía.
• Callo de hacha: Con una textura firme y sabor dulce, este bivalvo es ideal para ceviches y platos frescos. Su carne es tierna y se suele servir en preparaciones sencillas que resalten su frescura.

Gasterópodos

• Caracoles de mar (burgaos o bígaros): Tienen un sabor fuerte, similar al del mar, y su carne es firme. Se suelen hervir y guisar, y en algunas culturas se consumen con salsas o aderezos sencillos.
• Abulón: Muy apreciado en la cocina asiática, especialmente en China y Japón. Su carne es firme, con un sabor sutil a mar. Se puede consumir fresco, seco o enlatado, y es un ingrediente costoso por su rareza y proceso de recolección.

Cefalópodos

• Pulpo: Destaca por su versatilidad en la cocina. Su carne, si se cocina correctamente, es suave y tierna. Es popular en platos como el pulpo a la gallega, cocinado con pimentón, o a la parrilla para un sabor más ahumado.
• Calamar: Su carne es firme y se utiliza en múltiples preparaciones, como frituras (calamares fritos), a la plancha o en sopas. El calamar puede tomar varios sabores y texturas dependiendo de cómo se cocine.
• Sepia: Similar al calamar, pero con una textura más firme. Es común en arroces, guisos y platos a la plancha, destacándose también por su tinta, que se usa para hacer el famoso arroz negro o pastas.

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