20 de junio de 2023 fue la fecha en la que The World’s 50 Best Restaurants publicó su famosa lista anual y México aplaude a Quintonil, Pujol, Rosetta y al chef Santiago Lastra, mexicano que encabeza Kol, un proyecto gastronómico en Londres. De igual manera, el mundo voltea a ver a Perú pues Central, del chef Virgilio Martínez, fue coronado como el número uno.

Este ranking es uno de los más mediáticos del mundo y funciona con figuras representantes de cada región, llamadas chairpeople, quienes recaban los votos de chefs, críticos, personajes del medio y diferentes perfiles votantes. Para nuestro país y Latinoamérica cumple esta función Valentina Ortiz Monasterio.

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Pujol, Quintonil y Rosetta, entre los 50 Best Restaurants

Por primera vez vemos la entrada de Rosetta a la lista mundial y posicionarse en el número 49, aunque ya había aparecido varias veces en la edición de Norteamérica. También ya nos habían adelantado la condecoración a Elena Reygadas, su mente maestra, como la mejor mujer del gremio para este año.

Este lugar ofrece cocina italiana y panadería de autor, preparada con insumos mexicanos que hacen una combinación creativa y delicada. Está ubicado en la Colonia Roma; merece la pena la visita por el papardelle con pápalo, sus postres y también la curada carta de vinos.

En la Guía de los Mejores Restaurantes de la CDMX by Marco Beteta 2022 – 2023 tiene el lugar 15, justo detrás de Pujol.

Por su parte, Pujol fue nombrado el número 13 del mundo. Con la incorporación de Jesús Durón como jefe de cocina y la venia de Enrique Olvera, los ingredientes locales y la fusión con lo asiático presentan un menú divergente, que hace pensar más allá de la experiencia sensorial.

En la Guía de los Mejores Restaurantes de la CDMX by Marco Beteta 2022 – 2023 tiene el lugar 14.

El gran ganador para México fue Quintonil, del chef Jorge Vallejo. Tras un año de celebraciones por sus 10 años en operación, mostró al mundo con diferentes menús e invitados que su cocina trasciende las fronteras de la imaginación y los productos evidentes. La sala la lleva Alejandra Flores, quien también asistió a la ceremonia que tuvo lugar en Valencia, España.

En la Guía de los Mejores Restaurantes de la CDMX by Marco Beteta 2022 – 2023 tiene el lugar número dos, solo detrás de Máximo Bistrot.

Talento mexicano alrededor del mundo

Una mención aparte merece el chef Santiago Lastra, originario de Cuernavaca pero residente de Londres, Inglaterra. A esta joven promesa de la gastronomía la fichó 50 Best en su edición 50 Next 2022 y, tras evaluar la calidad de su trabajo en el restaurante Kol, entró a la lista para posicionarse en el número 23.

Lastra ha participado en diferentes festivales y eventos dentro de nuestro país; uno de los más recientes fue Sabores Yucatán y la premiación de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.