Aunque tiene sus antecedentes en Medio Oriente, el jocoque es un producto mexicano, cuyo nombre viene del náhuatl “xococ” que significa “algo agrio”. 

Conforme Larousse Cocina este alimento se elabora a base de leche bronca de vaca, que se fermenta ligeramente de forma natural para después guardarlo junto con jocoques más antiguos en jarritos de barro. 

Su consistencia es espesa, similar a la del yogur griego; mientras que su sabor, como su nombre lo indica, resulta agrio. Y su apariencia es el de una “crema” homogénea de color blanco. 

En otros países se elaboran preparaciones tradicionales, pero con leche de oveja, de cabra o de vaca. 

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El jocoque se come frío, ya sea solo o acompañado. Incluso pueden realizarse preparaciones tradicionales con este ingrediente, como chilaquiles y sopas. 

Además de por su sabor, es apreciado por sus propiedades, pues es rico en proteínas, calcio, fibra y vitaminas E, B6 y B12, que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema digestivo. Y es bajo en carbohidratos y grasa. 

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3 cosas que no sabías del jocoque 

1. También se le llama “jocoqui”.
2. Los principales estados productores son Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Oaxaca. Aunque también se elabora en localidades del trópico como Tamaulipas y en zonas áridas como Durango. 
3. Es considerado un alimento probiótico debido a que contiene bacterias ácido lácticas. 

(Con información del ensayo: “Jocoque: un alimento lácteo fermentado tradicional con potencial funcional.”)