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Receta de chiles en nogada estilo MB

Chiles en nogada, a dish from Mexican cuisine; Shutterstock ID 326687582

Porque no nos podíamos quedar atrás esta temporada de chiles en nogada, te compartimos una receta al estilo MB.

Para que queden perfectos, la recomendación es que consigas ingredientes de muy buena calidad y, de preferencia, que sean los tradicionales de Puebla.

No te pierdas: Tres expertos y sus maridajes favoritos de chiles en nogada

Paso a paso: receta y tips para preparar chiles en nogada

  • Para que los chiles expresen su sabor, es importante que estén sin piel. Puedes hacerlo en la estufa a fuego vivo y esperar a que se tatemen. Después, mete a una bolsa de plástico y deja sudar por 15 minutos. Así, será más fácil quitarla. Otra muy buena opción es meterlos 10 minutos en la freidora de aire. Después de eso haz un corte a lo largo, quita las venas, las semillas y el corazón.
  • Si no te gusta que piquen, sumerge en agua con sal durante 15 minutos antes de rellenarlos y seca muy bien.
  • Es importante sazonar bien la carne del relleno para que haga buen contraste con las frutas. Como extra puedes agregar canela molida, clavo y comino.
  • Siempre pela las nueces para la nogada. De otro modo, tu salsa tomará un color café desagradable y se amargará al instante.
  • La nogada lleva lácteos, entonces es importante servirla tibia o fría para que no se corte.
  • Para decorar puedes utilizar solo granada o también perejil y nueces de castilla.

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 chiles poblanos
  • 1 litro de agua
  • Suficiente sal

Para el relleno

  • 1/2 kilo de filete de res molida o picada
  • 1/2 kilo de espaldilla de cerdo molida o picada
  • 2 manzanas panocheras
  • Un durazno criollo
  • 2 peras de leche
  • Almendras picadas al gusto
  • Piñones rosas al gusto
  • Uvas pasas al gusto
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1/2 taza de vino tinto
  • Suficiente sal, pimienta, canela molida, comino y clavo

Para la nogada

  • 1/2 kilo de nueces de Castilla peladas
  • 250 gramos de queso fresco de cabra
  • 1/4 de taza de crema para batir o leche (para moler bien)
  • Una onza de vino de Jerez
  • Canela, azúcar y sal al gusto

Para decorar

  • Tres granadas
  • Un manojo de perejil

Procedimiento

  1. Tatemar los chiles, quitar la piel, venas, semillas y corazón.
  2. Remojar en agua con sal durante 15 minutos para desflemar.
  3. Licuar los jitomates y sazonar con sal. Reservar.
  4. Mezclar la carne de res con la de cerdo en un recipiente y sazonar con sal, pimienta, clavo, comino y canela.
  5. Preparar el relleno: picar todas las frutas y la cebolla en cubos finos. Reservar por separado.
  6. En una cacerola con suficiente aceite, acitronar la cebolla hasta que tome un color traslúcido. Incorporar el ajo picado.
  7. Agregar las manzanas hasta que se ablanden; seguir con los duraznos y terminar con las peras. Sazonar.
  8. Incorporar la carne y mover hasta que cambie de color.
  9. Agregar el jitomate molido y el vino tinto. Esperar a que el líquido se evapore y se integren los sabores.
  10. Terminar con las uvas pasas, las almendras picadas y los piñones.
  11. Dejar enfriar y rellenar los chiles. Colocar en un recipiente.
  12. Preparar la nogada: licuar las nueces con el queso de cabra, el vino de Jerez y un chorrito de crema para batir o leche.
  13. Sazonar al gusto.
  14. Montar los chiles: bañar cada uno con la nogada y espolvorear granada y perejil encima.

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