Si hay una receta que lo tiene todo, definitivamente es la del French Dip Sándwich. Pan, roast beef, un buen queso y el jugo de cocción de la carne son tan solo el primer vistazo que reconforta desde la primera mordida.

No se sabe con precisión quién lo inventó pero existen dos restaurantes en Los Ángeles que claman haberlo hecho: Cole’s Pacific Electric Buffet y Philippe The Original. Hoy es una de las preparaciones más aclamadas cuando hay hambre, antojo y nada de dietas.

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Las bases de la receta para un French Dip de campeonato

Suena sencillo, pero no lo es. Este sándwich tiene la peculiaridad de que va relleno de láminas de roast beef que se cuece despacito para que suelte sus jugos en un fondo que después servirá para chopear. Entonces, entre más ganas le eches a la preparación de la carne, más exitoso será tu lunch.

Ingredientes

• Pan baguette
• Mantequilla al gusto
• Queso Gruyére
• Cebollas asadas
• Mostaza antigua

Para el roast beef

• 1 caña de Rib Eye o New York
• Sal de grano
• Pimienta
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 7 dientes de ajo
• 2 Cucharadas de romero picado
• 2 Cucharadas de tomillo picado

Para el jugo de carne

• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 litro de agua
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 Cucharadas de harina para terminar

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Preparar un recipiente con 1 litro de agua, cebolla en rodajas y dientes de ajo partidos por la mitad. Reservar.
3. Limpiar la carne y quitar excedente de grasa.
4. Preparar la marinada para la carne: mezclar la mantequilla con sal, pimienta, ajo, romero y tomillo. Untar por todo el corte de carne.
5. Colocar la carne sobre una rejilla y esta, a su vez, sobre el recipiente con agua.
6. Pasada una hora, girar (no voltear) la carne 180 grados y volver a tapar para dejar cocer unos 50 minutos más. La temperatura interna debe estar entre 65 y 70ºC.
7. Sacar la carne y dejar reposar 15 minutos. Cortar lonchas delgadas.
8. Preparar el jugo de carne: Sacar el recipiente del horno y dejar hervir en la estufa hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el harina y batir hasta que no queden grumos; sazonar y servir.
9. Mientras tanto, asar las cebollas en una sartén a fuego alto con mantequilla hasta que se vuelvan traslúcidas.
10. Tostar levemente el pan con un poco de mantequilla.
11. Montar el French Dip: colocar una cama de cebollas asadas sobre las baguettes y encima, lonchas de Rib Eye al gusto cubrir con queso Gruyére. Regresar al tostador para que se gratine. Terminar con mostaza y la otra tapa del pan.