El cacio e pepe es un plato tradicional romano que se traduce literalmente como “queso y pimienta“. Este plato simple pero delicioso se originó en la región de Lazio, en Italia, y se ha convertido en un clásico de la cocina italiana.

Este platillo era una comida básica para los pastores italianos debido a la durabilidad de sus ingredientes, que podían ser fácilmente transportados y almacenados durante largos períodos. A pesar de su simplicidad, el cacio e pepe requiere una técnica cuidadosa para lograr una textura cremosa y bien equilibrada.

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Para hacer cacio e pepe como un experto, toma en cuenta:

1. Usa Pecorino Romano de alta calidad y rállalo finamente para que se derrita más fácilmente. Este queso es esencial para obtener el auténtico sabor y textura del cacio e pepe.
2. Muele la pimienta negra fresca y tuéstala ligeramente para realzar su sabor.
3. Cocina la pasta al dente y reserva una taza del agua de cocción.
4. Utiliza el agua de cocción con almidón para crear una salsa cremosa, añadiéndola poco a poco mientras mezclas la pasta con el queso y la pimienta.
5. Mezcla la pasta fuera del fuego para evitar que el queso se agrupe y asegurar una salsa suave y cremosa.
6. La clave es mezclar rápidamente y de manera continua para que el queso se derrita y se combine perfectamente con el agua de cocción.

La receta de un auténtico cacio e pepe

Ingredientes:

• 200 g de espaguetis
• 1 taza de queso Pecorino Romano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Pasos:

1. Cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
2. Mientras se cocina la pasta, tuesta la pimienta negra en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
3. Añade un poco del agua de cocción de la pasta a la sartén con la pimienta para formar una salsa. Luego, añade los espaguetis cocidos a la sartén y mezcla bien.
4. Retira la sartén del fuego y añade el queso Pecorino Romano rallado, mezclando rápidamente para que se derrita y forme una salsa cremosa. Añade más agua de cocción de la pasta si es necesario para obtener la consistencia deseada.
5. Ajusta la sal si es necesario y sirve inmediatamente. Disfruta de este clásico plato italiano simple y delicioso.

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