En el Medio Oriente, suelen hacer un dip de berenjena que acompaña al hummus, el jocoque y la muhammara. Se unta, de acuerdo a los gustos y preferencias, sobre un pan pita y después se rocían unas gotas de aceite de oliva. Este es el mejor entrante de una comida diseñada para compartir hasta lo más profundo de los sentidos.
Se dice que el baba ganoush –como originalmente se le llama a esta botana– se prepara desde el siglo XIII, época de donde datan los primeros usos de la berenjena en el Medio Oriente.
El intenso sabor se debe a que los vegetales se ahuman y combinan con aceite de ajonjolí, ralladura de limón y algunas especias. Ha trascendido de tal suerte que hoy son la estrella de restaurantes mediterráneos, árabes e incluso de cocina internacional.
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Receta de dip de berenjena
En contraste con lo que suele pensarse, para esta preparación no es necesario desflemar las berenjenas pues el fuego hará lo suyo y esos sabores incómodos se irán después de tatemar.
Las cantidades son al gusto, por lo que te recomendamos probar cada vez que agregues alguno y así ajustar la sazón conforme a tus preferencias. aunque no están en la receta, puedes sazonar con comino, sumaque o za’atar. Al terminar, decora con un chorrito de aceite de oliva y hojas de cilantro.
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- Tahini o ajonjolí
- Aceite de oliva
- Jugo de limón amarillo
- Ralladura de limón amarillo
- Sal
PROCEDIMIENTO
- Tatemar las berenjenas a fuego vivo hasta que se ablanden completamente.
- Quitar la piel y el tallo.
- Licuar con el ajonjolí, el jugo de limón, la ralladura y un poco de sal.
- Incorporar, en forma de hilo, el aceite de oliva hasta que se forme una pasta espesa.
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