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Cómo preparar pozole rojo

Te decimos cómo preparar pozole rojo, con espaldilla de cerdo, para celebrar las fiestas patrias en casa. ¡Guarda la receta!

Foto: Dominio Público

Estas fiestas patrias celebra con un platillo tradicional muy mexicano: el pozole rojo. Te decimos cómo prepararlo.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 kilogramos de carne magra de cerdo (espaldilla o lomo con hueso en trozos)
  • 1 paquete de granos de maíz cacahuazintle precocido
  • Agua, la necesaria
  • 10 chiles guajillos
  • 2 chiles de árbol
  • 1/4 de cebolla
  • 1 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 5 rábanos
  • 1 lechuga
  • Chile piquín al gusto
  • Orégano al gusto
  • 20 o 30 tostadas

PREPARACIÓN

  1. Cocer la carne en olla de presión, junto con maíz y suficiente agua para cubrirlos; alrededor de 35 minutos.
  2. Dejar enfriar carne, desmenuzar y reservar.
  3. Desvenar chiles, asarlos brevemente en un comal y reservar.
  4. En un poco de agua poner un trozo de cebolla, ajo y jitomates, durante 20 minutos. Cuando todo esté cocido, licuar y agregar chiles.
  5. En una cazuela grande derretir manteca o calentar aceite, sofreír puré colado. Agregar sal y cuando esté cocido añadir maíz con el agua donde se coció la carne y añadir un poco del caldo de pollo.
  6. Dejar hervir otros 25 minutos más o hasta que el maíz esté suave, rectificar sazón.
  7. Mientras tanto, lavar y picar rábanos y lechuga.
  8. La carne deshebrada puede agregarse o servirse por separado. Servir y acompañar con verduras, chile piquín, orégano y tostadas.

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