Estas fiestas patrias celebra con un platillo tradicional muy mexicano: el pozole rojo. Te decimos cómo prepararlo.

INGREDIENTES

• 1 1/2 kilogramos de carne magra de cerdo (espaldilla o lomo con hueso en trozos)
• 1 paquete de granos de maíz cacahuazintle precocido
• Agua, la necesaria
• 10 chiles guajillos
• 2 chiles de árbol
• 1/4 de cebolla
• 1 dientes de ajo
• 3 jitomates
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 1/2 litros de caldo de pollo
• 5 rábanos
• 1 lechuga
• Chile piquín al gusto
• Orégano al gusto
• 20 o 30 tostadas

PREPARACIÓN

1. Cocer la carne en olla de presión, junto con maíz y suficiente agua para cubrirlos; alrededor de 35 minutos.
2. Dejar enfriar carne, desmenuzar y reservar.
3. Desvenar chiles, asarlos brevemente en un comal y reservar.
4. En un poco de agua poner un trozo de cebolla, ajo y jitomates, durante 20 minutos. Cuando todo esté cocido, licuar y agregar chiles.
5. En una cazuela grande derretir manteca o calentar aceite, sofreír puré colado. Agregar sal y cuando esté cocido añadir maíz con el agua donde se coció la carne y añadir un poco del caldo de pollo.
6. Dejar hervir otros 25 minutos más o hasta que el maíz esté suave, rectificar sazón.
7. Mientras tanto, lavar y picar rábanos y lechuga.
8. La carne deshebrada puede agregarse o servirse por separado. Servir y acompañar con verduras, chile piquín, orégano y tostadas.