Nos vuelven locos los desayunos, y más si se trata de esos platillos mexicanos que nos saben a casa. Te presentamos una receta de enfrijoladas muy aromática y sabrosa que puedes adecuar a tu modo. La hicimos campechana con pollo y chorizo pero queda excelente solo con una de esas opciones, con queso o incluso setas u otros vegetales.

El secreto tiene que ver con la sazón. No escatimes en hierbas aromáticas ni en aceite. Aprovecha el fin de semana para prepararlas y deleita a toda tu familia con un apapacho que nos sabe a México.

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Receta de enfrijoladas

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

• 8 tortillas
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 150 gramos de chorizo
• ¼ cebolla picada en cubos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• ½ taza de agua o caldo de pollo
• 2 hojas de aguacate o una hoja santa
• c/s de sal
• Aceite vegetal

Para decorar

• Queso fresco o Cotija rallado
• Crema ácida
• Rodajas de cebolla
• ½ aguacate

PROCEDIMIENTO

1. Cocer las pechugas de pollo en agua, dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
2. En un sartén, freír el chorizo y cortar hasta que se hagan migajas. Reservar y guardar la grasa.
3. Hacer la salsa: con la grasa del chorizo, saltear la cebolla picada finamente y el ajo.
4. Incorporar los frijoles ya cocidos, el agua y la hoja de aguacate. Dejar cocinar por 10 minutos.
5. Retirar la hoja y licuar hasta tener una consistencia tersa. Rectificar la sazón.
6. Regresar al fuego y dejar cocinar lentamente.
7. Preparar las enfrijoladas: en otro sartén, calentar suficiente aceite como para cubrir toda la superficie.
8. Pasar las tortillas una por una por 5 segundos cada lado, sacar y escurrir.
9. Rellenar la mitad con pollo y la otra mitad con chorizo. Envolver y cerrar.
10. Servir: colocar alternadas en un plato, bañar con la salsa y decorar con crema, queso, cebolla y aguacate.

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