Es una de las salsas madre de la cocina francesa y se ganó tal condecoración por ser útil en muchísimas preparaciones. La salsa bechamel tiene muchas ventajas: es lucidora, fácil de hacer y rica, así que te enseñamos a prepararla en casa y dejarla justo en el punto que necesitas.
Antes de empezar es importante entender la naturaleza de sus ingredientes y así jugar libremente con su textura. Una buena parte de su formulación es harina, la cual tiene el objetivo de hacerla tan líquida o tan espesa como se necesite. El medio líquido que se usa es leche que, junto con la mantequilla –que es el otro ingrediente principal– dan sabor y consistencia.
Si la quieres líquida, la proporción siempre será más leche y menos tiempo de cocción. En caso de que tengas en mente preparar unas croquetas de jamón ibérico o de atún, la recomendación es dejar a fuego bajo y mover constantemente hasta que se haga una especie de engrudo muy espeso que después debes dejar enfriar.
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Otro secreto: el orden en el que agregas los ingredientes. Debes partir en una cacerola caliente pero no demasiado y derretir ahí la mantequilla. Lo que sigue es la harina y mover con un batidor de globo para que no tenga grumos. El tiempo e intensidad del fuego en este punto son cruciales: si se cocina de más tomará un tono más oscuro o algunas impurezas oscuras que después recomendamos quitar con un colador.
La sazón perfecta es sal y nuez moscada, nada más. Si quieres una salsa para pescados o carnes que cumpla y sea fácil, agrega algo de queso rallado y así se convertirá en una salsa Mornay.
¡Manos a la obra! Cómo preparar una salsa bechamel
INGREDIENTES
- 2 tazas de leche
- 1 taza de harina
- 200 gramos de mantequilla
- Suficiente sal
- Nuez moscada al gusto
PROCEDIMIENTO
- Derretir la mantequilla a fuego lento.
- Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
- Agregar la leche y mover con un batidor de globo para que no queden grumos.
- Dejar cocinar y mover constantemente hasta lograr la consistencia deseada.
- Sazonar con sal y nuez moscada.
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