Ariana, Julio y Carlos, chefs panaderos de Buñuelo, te comparten esta receta de rosca de reyes para que hagas tu propio pan en casa.

Esta es una panadería mexicana fundada en 2013 y además de llenar de aromas deliciosos la colonia Cuauhtémoc, trabajan por la investigación, rescate y difusión del pan dulce mexicano.

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Receta de rosca de reyes 

Ingredientes (8 porciones)

• 150 ml de leche
• 3 piezas de huevo
• 500 gramos de harina
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de levadura seca
• 20 gramos de leche en polvo
• 135 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• 10 gramos de ralladura de naranja
• 10 mililitros de aceite
• Cubierta de azúcar
• Mermelada de naranja, al gusto
• Ate, al gusto
• Almendras fileteadas, al gusto

Para la cubierta de azúcar

• 100 gramos de manteca vegetal
• 50 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glass
• 150 gramos de harina

Procedimiento

1. Batir la leche con el huevo.
2. Agregar la harina, sal, levadura, leche en polvo y amasar hasta que se integren los ingredientes.
3. Incorporar la mantequilla y amasar hasta llegar a una consistencia flexible.
4. Añadir la mitad del azúcar previamente revuelta con la ralladura de naranja y amasar hasta que se incorporen los ingredientes.
5. Terminar con el resto del azúcar y amasar hasta tener una masa lisa, elástica y que no se rompa con facilidad.
6. Reposar en refrigeración durante una noche.
7. Al otro día, sacar la masa y estirar formando un rectángulo muy largo y angosto. en el centro, colocar los muñecos. Enrollar y formar la rosca; cerrar haciendo pequeños pellizcos en las hendiduras.
8. Fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
9. Barnizar con aceite y poner la cubierta de azúcar.
10. Hornear a 175º C, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.
11. Dejar enfriar, barnizar con la mermelada de naranja.
12. Decorar con el ate y almendras fileteadas.

Para hacer la corteza de azúcar

1. Acremar la manteca y mantequilla con el azúcar glass.
2. Añadir la harina y revolver hasta que todo se integre.