En tapas se rompen géneros, pues pueden ser prácticamente cualquier cosa. Igual se disfrutan unas kokotxas al pil pil que un montadito de boquerones en vinagre; la magia está en probar cuantas sean necesarias hasta quedar satisfecho.

El aceite de oliva tiene mucho juego en ellas. Se usa para cocinar aquello que va sofrito o a la plancha; también es el aliño que da el último toque de aroma en el montaje. De acuerdo con la técnica será aceite de oliva, virgen o virgen extra, siempre cuidando que brille con luz propia y complemente lo demás que aparezca en el plato.

También hay cabida en la cocina fusión: prueba de ello es una interpretación de tapas que hizo el Centro Castellano de Polanco en donde demuestra que la cocina oaxaqueña va muy bien cuando se prepara con aceite de oliva.

En esta Ruta de la Tapa hay 25 restaurantes que diseñaron una con la intención de que armes el tour y las pruebes todas. La mayoría están ubicados en Polanco, la Condesa y la Roma Norte, en distancias muy cortas uno de otro.

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*Saborea la Vida es una iniciativa de Aceites de Oliva de España con la colaboración de la Unión Europea.