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Tarta Tatin: la receta que elogia a las manzanas y que surgió por error

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Hay veces en las que lo que preparamos no sale como se ven en la foto. Pasa. Todos tenemos un mal día en la cocina. El verdadero talento consiste más en la creatividad a partir del error, como sucedió con la famosísima receta de tarta tatin.

Este homenaje a las manzanas es de origen francés y su historia cuenta que no es tanto la sazón de quien intentó hacer una tarta cualquiera sino la pericia para remendar algo que tenía una apariencia desastroza.

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Un problema feliz

La historia cuenta que la tarta tatin fue creada por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, que era dirigido por dos hermanas, Caroline y Stéphanie Tatin; esta última se dedicaba a la cocina.

Existen muchas variantes sobre el origen, pero la más popular dice que, en la intención de hacer una tarta como todas las demás a Stéphanie se le olvidó poner la base de masa que soportaría todo lo demás. Para no desperdiciar, colocó la masa en la parte superior.

Con mucho cuidado, voltearon la sartén y, gracias a la cantidad de azúcar y mantequilla –que permanecían calientes y, por lo tanto fluidas– se desmoldó al instante haciendo una decoración mucho más favorecedora.

Hoy en día, la receta de tarta tatin ha recorrido el mundo e inspirado a diferentes preparaciones y variaciones. Se prepara con peras, duraznos y otros frutos de mano; a la par también es primo lejano de los pasteles volteados.

Receta de tarta tatin

¿Quieres hacerla en casa? ¡Vamos!

Ingredientes y utensilios

  • 1 sartén apta para horno o molde de pastel de 23 cms
  • 10 manzanas grandes sin piel, corazón y cortadas en gajos
  • 200 gramos de azúcar
  • 1/4 de taza de agua
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Para la masa

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Una pizca de sal

Procedimiento

  1. Hacer la masa: mezclar la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Incorporar el huevo y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Refrigerar durante 30 minutos envuelta en plástico.
  4. Preparar el relleno: En una sartén apta para horno, servir el azúcar y calentar a fuego bajo hasta que se forme un caramelo color marrón claro.
  5. Incorporar la mitad de la mantequilla, la canela y mezclar.
  6. Incorporar las manzanas cortadas en gajos y sin piel. Cocinar hasta que estén caramelizadas. Acomodar de forma que no quede ninguna encima de la otra.
  7. Estirar la masa, cubrir las manzanas, plegar los bordes y hacer unos agujeros.
  8. Hornear durante 1 hora a 180ºC.
  9. Dejar reposar la tarta 15 minutos dentro del molde y darle la vuelta.

¿Dónde comprar tarta tatin en CDMX?

Sucre i Cacao

Dirección: Augusto Rodin #57 col. Nápoles

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