Así que quieres cocinar pasta más allá de lo ordinario, ¿eh? Hacerlo solo implica saber algunos secretos que te compartimos para que ese plato de espagueti, ravioles o fusilli trascienda a ser una obra de arte hecha por ti.
¿Qué necesitas? Lo mismo de siempre: agua, sal, pasta y una buena receta de salsa.
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Paso 1 para cocinar pasta: la cocción
- Calienta agua hasta que rompa el hervor; es decir, cuando veas burbujas del tamaño de una canica. Calcula más o menos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
- Una vez que hierva, agrega suficiente sal como para que quede como la del mar. No, no se va a salar, más bien va a sazonarse mejor.
- Un secreto: el aceite, la cebolla y las hierbas no sirven en este paso porque el aporte de sabor es mínimo.
- Ahora sí, ¡al agua, patos! Introduce la pasta en el agua hirviendo. Si es pasta larga como espaguetti, fettuccine o tagliatele, ¡no la rompas! Aunque quede algo fuera del agua, la cocción sí será pareja.
- Calcula que el tiempo es corto: no más de 10 minutos. Si tienes pastas cortas, estarán listas cuando floten. Cuando sean largas, saca una, córtala por la mitad y asegúrate de que haya un punto blanco en el centro. Eso se llama al dente y es una textura firme y suave a la vez que es garantía para los italianos.
Fuera del agua
- Escurre la pasta pero no la enjuagues. En su elaboración se añade sémola o harina para mantenerla separada y eso mismo ayudará a que cualquier salsa que le agregues se impregne mejor.
- ¡Guarda algo del agua de cocción para dar textura a las salsas! Este secreto vale más que mil lingotes de oro. Esa agua turbia tiene también harinas y almidones que pueden convertir una salsa ordinaria en algo extraordinario.
- Incorpora la pasta a la salsa de inmediato, de lo contrario, se pegará toda. Si más bien tu preparación es en frío, rocía un poco de aceite de oliva.
- Asegúrate de que la salsa esté caliente y mueve constantemente para que no se seque. En caso de que la pasta absorba demasiado y se seque, agrega el agua de cocción que guardaste.
- Ahora sí, sirve, espolvorea con queso si así lo deseas y disfruta.
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