Todos aquellos vegetales que tienen capas y su aroma es indispensable como base de platillos se llaman bulbos y todas las variedades de cebolla reinan en esta familia vegetal.

Su uso es principalmente para dar aromas a las preparaciones: son dulces y tienen una enzima llamada alinasa, la cual produce la pungencia y, si no quitas el centro al utilizarlas, también son enemigas de tu digestión y aliento.

En cebollas se rompen géneros y cada especie es mejor para ciertas preparaciones. Por ejemplo, unas son más dulces, otras más crocantes. Con la intención de aprovecharlas mejor, te compartimos la siguiente información.

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Es importante que sepas que de las cebollas se aprovecha todo. En la cocina asiática, por ejemplo, usan el rabo para dar un sabor y aromas más sutiles a las preparaciones. Las capas externas, esas que se quitan a la hora de picarlas, son buenas para hacer un fondo de verduras o licuar en salsas (siempre y cuando se laven bien antes).

Las variedades más populares de cebolla

Blanca

• Para freír, hacer escabeches, asar y acitronar.
• Sabor y aroma fuertes

Amarilla

• Freír, saltear, asar o caramelizar.
• Sabor dulce y picante

Morada

• Escabeches, encurtidos, uso en crudo y caramelizar
• Sabor más dulce, aroma más sutil

Echalote

• Acitronar, aromatizar, estofados y salsas
• Sabor suave, matices dulces y picantes

Cambray

• Asar, pochar, caramelizar, confitar.
• Picante, poco aromática y de textura firme

Rabo de cebolla

• Parte verde de la cebolla de cambray que sirve como hierba aromática
• Sabor suave, muy aromática y algo picante

Cebollín

• Hierba aromática para vegetales, salsas y carnes.
• Sabor dulce, sutil y poco picante.

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