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Cuatro vinagretas caseras y una fórmula perfecta

Generalmente, todo lo que queremos cuidarnos al comer ensalada se va por la borda a la hora de aderezar aquellas hojas verde brillante que están en el plato. Aunque parezca laborioso, siempre será mejor preparar vinagretas caseras y así evitar sal en exceso, lácteos y grasa innecesarios para la dieta.

Te explicamos la química detrás de una buena receta y también te damos cuatro ideas para hacerlas deliciosas.

Vinagretas caseras y sus ingredientes

No importa qué sabores quieras, necesitas cuatro ingredientes básicos:

  • Líquido ácido que puede ser vinagre o jugo de limón. De acuerdo con la técnica francesa, se utiliza una parte.
  • Un medio graso que generalmente es aceite vegetal. Es común utilizar de oliva pero para vinagretas caseras tipo asiático puedes utilizar de ajonjolí. Si no tienes ninguna de las dos, con el de cocina está bien. Se utilizan tres partes.
  • Emulsionante que funcionará para unir agua y aceite porque en condiciones normales no se mezclan. Funciona la miel, mostaza o la yema de huevo y se agrega una parte.
  • Sal para potenciar sabores y equilibrarlo todo.

A partir de ahí, puedes jugar con todos los ingredientes que encuentres en tu alacena; acá te van varias ideas:

  • Incorpora frutas, hierbas de olor, especias. La cebolla y ajo en cubos funcionan como guarnición aromática y para dar textura.
  • Es más fácil hacerlas en licuadora o procesador manual. También puedes ayudarte con un batidor de globo o un tenedor.
  • Juega con los aceites: de oliva, de ajonjolí o aguacate para dar diferentes perfiles de sabor
  • Aprovecha el vinagre de manzana, balsámico, de vino o hasta ¡de arroz!

¡Prepárala a tu gusto!

VINAGRETA DE JITOMATE

INGREDIENTES

  • 2 Cucharadas de cebollas o echalotes picados
  • 1 jitomate maduro grande
  • ½ litro de agua
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 hojas de albahaca fresca cortada en piezas grandes
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • c/s de sal

PROCEDIMIENTO

  1. En un pequeño recipiente, servir los echalotes con el vinagre para que se maceren y suavicen.
  2. Poner a hervir agua. Cortar una pequeña cruz en cada extremo del jitomate y blanquear hasta que la piel comience a despegarse de la pulpa. Sacar del hervor y sumergir en agua fría.
  3. Quitar la piel a los jitomates y licuar o rallar. Integrar a la mezcla del vinagre y los echalotes junto con la hojas de albahaca, la sal y el ajo.
  4. Poco a poco verter el aceite de oliva en forma de hilo y mezclar hasta que quede todo integrado.
  5. Checar la sal y servir.

VINAGRETA DE HIERBAS

INGREDIENTES

  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • ¾ tazas de aceite vegetal
  • 1 yema de huevo
  • Orégano
  • Perejil
  • Tomillo
  • c/s de sal
PROCEDIMIENTO
  1. Vaciar en un recipiente el vinagre y las hierbas de olor al gusto.
  2. Agregar la yema de huevo y batir con un tenedor o globo.
  3. Integrar el aceite en forma de hilo (despacio y constante)
  4. Rectificar de sal y servir.

DE CÍTRICOS CON JENGIBRE

INGREDIENTES

  • ⅛ taza de vinagre de manzana
  • 1 Cucharada de jugo de naranja
  • ¾ taza de aceite de ajonjolí
  • ¼ de echalote o ¼ de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 Cucharadas de piel de naranja
  • 1 cucharadita de piel de limón
  • 1 pizca de jengibre rallado
  • c/s sal
  • c/s de pimienta

PROCEDIMIENTO

  1. Picar el echalote, el diente de ajo dejar la piel de los cítricos y jengibre rallados.
  2. En un recipiente, verter el vinagre y el jugo de naranja.
  3. En forma de hilo, ir agregando el aceite vegetal sin dejar de mezclar hasta que se integre.
  4. Agregar el echalote, el ajo, las pieles y el jengibre. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Cerrar en un frasco hermético y dejar reposar toda la noche. Agitar antes de usar.

VINAGRETA BALSÁMICA

INGREDIENTES

  • 1 Cucharada de vinagre balsámico
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de miel de abeja
  • 1 Cucharada de cebolla o echalote picado

PROCEDIMIENTO

  1. En un pequeño recipiente, dejar macerar las cebollas o echalotes en el vinagre por 15 minutos.
  2. Incorporar la miel de abeja.
  3. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo (despacio y constante) sin dejar de batir con un tenedor o globo.
  4. Ajustar de sal y servir.

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