El chef Ricardo Muñoz Zurita comparte en su libro “Salsas Mexicanas”, publicado por Larousse, un compendio de más de 80 preparaciones entre picos de gallo, guacamoles, salsas con chiles frescos y salsas con chiles secos. Cada receta está acompañada con una anécdota del cocinero. Además, se incluye información sobre los chiles y utensilios básicos. 

Estas son 5 salsas mexicanas que forman parte de este título: 

GUACAMOLE CON MANGO 

Ingredientes 

• 1 mango Manila maduro, pelado y cortado en cubos 
• ¼ de taza de jícama en cubos 
• ¼ de taza de cebolla morada picada finamente 
• ¼ de cucharadita de ajo pelado y picado finamente 
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• ½ cucharadita de sal 
• ¼ de cucharadita de pimienta negra 
• 2 aguacates Hass maduros 
• 2 cucharadas de granos de granada roja 
• Totopos 

Preparación 

1. Mezcla en un tazón el mango, la jícama, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. 
2. Parte los aguacates a la mitad y retira las semillas. Extrae la pulpa con una cuchara, córtala en cubos y machácala hasta que quede martajada. Mezcla con los ingredientes anteriores. 
3. Sirve, adorna con la granada y acompaña con totopos. 

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SALSA VERDE CRUDA 

Ingredientes

• 500 gramos de tomate verde sin cáscara y partido en cuatro partes
• 3 chiles troceados (sin pedúnculo, semillas ni venas) 
• ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente 
• ¼ de cucharadita de ajo pelado y picado finamente 
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco 
• 1 ½ cucharaditas de sal 

Preparación

1. Licúa los tomates con los chiles (sin agua) por 20 segundos. 
2. Agrega el resto de los ingredientes y licúa. 

SALSA DE TOMATE ROJO

Ingredientes

• 500 gramos de jitomate maduro en trozos 
• 1 ½ cucharaditas de ajo picado 
• ¼ de taza de cebolla blanca picada 
• 1 chile serrano (sin pedúnculo, venas ni semillas) 
• 1 taza de agua 
• 1 ½ cucharaditas de sal 

Preparación 

1. Coloca en una olla todos los ingredientes, tapa y cuece por 15 minutos. 
2. Licúa a máxima velocidad por 30 segundos. Calienta nuevamente en la olla y vuelve a cocer hasta que espese. 
3. Sazona. 

SALSA DE CHILE AMASHITO 

Ingredientes

• 1 cucharada de chiles amashito frescos y enteros 
• 1 ¼ cucharaditas de sal 
• ⅓ de taza de jugo de limón verde 

Preparación 

1. Coloca los chiles en un plato hondo y machácalos con la sal. 
2. Agrega el jugo de limón. Mezcla. Ajusta la sal si es necesario. 

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SALSA BORRACHA 

• 6 chile pasilla den pedúnculo, semillas ni venas en trozos chicos 
• 2 tazas de pulque blanco natural o cerveza 
• 4 dientes de ajo grandes asados en su piel, pelados 
• 1 ¼ cucharaditas de sal 
• 1 taza de cebolla blanca rebanada 
• 1 taza de queso panela o ranchero desmoronado 

Preparación

1. Remoja los chiles en el pulque hasta que se suavicen. 
2. Licúa con los ajos y la sal hasta que queden completamente molidos. 
3. Mezcla en un tazón la salsa con la cebolla y ¼ de taza del queso. Sazona. 
4. Sirve y adorna con el queso restante.