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5 salsas mexicanas y cómo se preparan

Foto: Canva

El chef Ricardo Muñoz Zurita comparte en su libro “Salsas Mexicanas”, publicado por Larousse, un compendio de más de 80 preparaciones entre picos de gallo, guacamoles, salsas con chiles frescos y salsas con chiles secos. Cada receta está acompañada con una anécdota del cocinero. Además, se incluye información sobre los chiles y utensilios básicos. 

Estas son 5 salsas mexicanas que forman parte de este título: 

GUACAMOLE CON MANGO 

Ingredientes 

  • 1 mango Manila maduro, pelado y cortado en cubos 
  • ¼ de taza de jícama en cubos 
  • ¼ de taza de cebolla morada picada finamente 
  • ¼ de cucharadita de ajo pelado y picado finamente 
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • ½ cucharadita de sal 
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra 
  • 2 aguacates Hass maduros 
  • 2 cucharadas de granos de granada roja 
  • Totopos 

Preparación 

  1. Mezcla en un tazón el mango, la jícama, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. 
  2. Parte los aguacates a la mitad y retira las semillas. Extrae la pulpa con una cuchara, córtala en cubos y machácala hasta que quede martajada. Mezcla con los ingredientes anteriores. 
  3. Sirve, adorna con la granada y acompaña con totopos. 

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salsa de guacamole con mangos
Foto: Canva

SALSA VERDE CRUDA 

Ingredientes

  • 500 gramos de tomate verde sin cáscara y partido en cuatro partes
  • 3 chiles troceados (sin pedúnculo, semillas ni venas) 
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente 
  • ¼ de cucharadita de ajo pelado y picado finamente 
  • ¼ de taza de hojas de cilantro fresco 
  • 1 ½ cucharaditas de sal 

Preparación

  1. Licúa los tomates con los chiles (sin agua) por 20 segundos. 
  2. Agrega el resto de los ingredientes y licúa. 
salsa verde
Foto: Canva

SALSA DE TOMATE ROJO

Ingredientes

  • 500 gramos de jitomate maduro en trozos 
  • 1 ½ cucharaditas de ajo picado 
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada 
  • 1 chile serrano (sin pedúnculo, venas ni semillas) 
  • 1 taza de agua 
  • 1 ½ cucharaditas de sal 

Preparación 

  1. Coloca en una olla todos los ingredientes, tapa y cuece por 15 minutos. 
  2. Licúa a máxima velocidad por 30 segundos. Calienta nuevamente en la olla y vuelve a cocer hasta que espese. 
  3. Sazona. 
salsa roja
Foto: Canva

SALSA DE CHILE AMASHITO 

Ingredientes

  • 1 cucharada de chiles amashito frescos y enteros 
  • 1 ¼ cucharaditas de sal 
  • ⅓ de taza de jugo de limón verde 

Preparación 

  1. Coloca los chiles en un plato hondo y machácalos con la sal. 
  2. Agrega el jugo de limón. Mezcla. Ajusta la sal si es necesario. 

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chile amashito
Foto: Dominio Público

SALSA BORRACHA 

  • 6 chile pasilla den pedúnculo, semillas ni venas en trozos chicos 
  • 2 tazas de pulque blanco natural o cerveza 
  • 4 dientes de ajo grandes asados en su piel, pelados 
  • 1 ¼ cucharaditas de sal 
  • 1 taza de cebolla blanca rebanada 
  • 1 taza de queso panela o ranchero desmoronado 

Preparación

  1. Remoja los chiles en el pulque hasta que se suavicen. 
  2. Licúa con los ajos y la sal hasta que queden completamente molidos. 
  3. Mezcla en un tazón la salsa con la cebolla y ¼ de taza del queso. Sazona. 
  4. Sirve y adorna con el queso restante. 
salsa borracha
Foto: Dominio Público

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