Para estrenar la nueva sucursal de Fisher’s House en Centro Comercial Mitikah, se presentó el menú de temporada Mesa de Autor que, del 7 de abril al 31 de mayo tendrá platillos del chef Carlos Gaytán.

Lo conocemos por ser el primer mexicano en América que logró una estrella Michelin para su entonces restaurante Mexique. Hoy, el guerrerense vive en Chicago y encabeza Tzuco, un proyecto de alta gastronomía que promueve principalmente los ingredientes y técnicas de su estado, específicamente las recetas de su madre.

Su historia en los fogones no ha sido sencilla; sin embargo, con mucha empatía y esfuerzo se ha consolidado como un promotor de nuestro país en el mundo. Esta participación pretende acercar a los mexicanos a esos platillos que le han dado tantos éxitos e integrar otros proyectos a la conversación, como la mixología de Osvaldo Vázquez y los gelatos italianos de José Ignacio Castillo.

TE INTERESA: EVENTOS Y MENÚS PARA PROBAR DURANTE ABRIL EN CDMX

Tzuco, de Carlos Gaytán, en Fisher’s House

Todo aquello que probarás este mes del chef invitado es parte del menú que existe actualmente en Chicago. Gaytán, amante de los mariscos y de los vegetales, propone cinco platos que rinden homenaje al mar y a su tierra, Hutizuco, Guerrero.

Lo más fresco para empezar es un aguachile verde de hamachi con nopales encurtidos y aceite de hierbas.

Porque no hay menú mexicano sin tacos, sugerimos probar el de ostión en témpura negro con alioli de azafrán, col morada encurtida y tortillas azules. También está, para compartir, una tlayuda de atún con salsa macha, chapulines, puré de aguacate y quelites.

Los platos fuertes se ponen interesantes: puedes elegir entre un chicharrón de huachinango frito con harina de maíz azul, aguacate, quelites, rábanos con salsa verde cruda y alioli de cacahuate –que no tiene desperdicio alguno o el mextlapique de trucha, que consiste en una especie de tamal sin masa que viene acompañado con pesto de almendra, pimiento morrón y ensalada de nopales.

Los complementos

Para armonizar este menú era necesario buscar alternativas igual de brillantes que lo que propone Gaytán.

Por un lado, la mixología corre a cargo de Osvaldo Vázquez, gerente del área de bebidas en el Hotel Chileno Bay. Él ha convertido su barra en un punto de encuentro para todas las personas que visitan Los Cabos.

Trae en su visita tres tragos que no solo sorprenden por su sabor sino también por su apariencia y el uso de ingredientes fuera de lo común. El primero se llama Fisherito y es una reinterpretación de la clásica mezcalina, enriquecida con curaçao, jugo de piña, salvia, cúrcuma y amargo de angostura.

Puedes pedir también el Icebroken preparado con chicha morada hecha en casa –esto es una especie de ponche de maíz muy popular en Perú– pero enriquecido con Tequila, jugo de limón, menta y vermouth. Por último –y te lo recomendamos para el postre, un Vintage Popcorn Te recordará al old fashion pero con notas de palomitas de maíz con mantequilla, miel de azúcar y bitter de naranja.

Hablando de postres, no te pierdas los cinco sabores de gelato que tiene para ti Gelateria la Romana. Hechos con la técnica clásica y presentados por su creador, José Ignacio Castillo, prometen un final fresco y muy feliz.