Aunque en realidad no se ha encontrado una receta original de chile en nogada, la tradición poblana dicta que se prepara con relleno de carne picada de res y de cerdo, fruta y frutos secos, entre otros ingredientes. Para la nogada se usa queso de cabra fresco con nueces. Y sí, el chile va capeado. 

Por: Liliana Ortiz

Sin embargo, actualmente restaurantes ofrecen versiones inspiradas en este platillo para personas veganas, vegetarianas o que llevan una dieta a base de plantas, uno de estos establecimientos es La Pitahaya Vegana, en la colonia Roma. 

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El relleno del chile se prepara con cubitos de tofu dorado, además de pera, piña, manzana criolla, durazno y plátano macho. Mientras que la nogada está hecha únicamente con nueces, aún así es cremosa. 

Este platillo se acompaña con tortillas rosas hechas a mano; el color se obtiene gracias a una mezcla de betabel con la masa de maíz.

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El chile en nogada rosa y plant based de La Pitahaya Vegana se ofrece desde mediados de julio y hasta finales de septiembre. El maridaje sugerido es cerveza Monstruo de Agua. 

• Dirección: Querétaro 90, Roma Norte 
• Horario: lunes a domingo de 8:30 a 22:30
• Costo: $310 pesos 
• Reservaciones: IG @lapitahayavegana

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