Si bien conocemos una infinidad de platillos mexicanos, hay algunos que guardamos con mucho cariño por tener un sabor muy hogareño, uno de estos casos son los chiles rellenos. Existe una infinidad de recetas, rellenos y estilos de prepararlos, seguro tienes tus favoritas. Para que siempre te queden perfectos, aquí te damos una receta sencilla, así como algunos tips de cómo hacer chiles rellenos.  

Por: Yair Zepeda

Tips para preparar chiles rellenos

• Generalmente se usa chile poblano para esta receta, aunque también se puede usar chile ancho seco, sin embargo es más complicado de hacer. 
• Procura que los chiles que escojas sean amplios y fáciles de manipular, sin tantos pliegues o dobleces. 
• Antes de tatemar, barnizarlos con un poco de aceite para que la piel se queme mucho mejor
• Procura usar guantes a la hora de quitar la piel y desvenar los chiles, pues pueden llegar a arder las manos. 
• El relleno es súper versátil, pero procura que no sea tan complicado de manejar. 
• El capeado es totalmente opcional, de hecho sin él son mucho más saludables y fáciles de hacer. 

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Receta de chiles rellenos 

• 4 chiles poblanos.
• 250g de harina de trigo.
• 4 huevos.
• 250g Queso fresco, panela o canasto.
• Aceite suficiente para freír. 
• 3 jitomates grandes
• ½ cebolla 
• Sal y pimienta al gusto
• 1L de agua 
• 1 ramita de epazote

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Procedimiento

Barniza los chiles y pon a fuego directo hasta que estén bien tatemados. Retirarlos de a uno por uno y colocarlos en una bolsa de plástico para que suden. Reservar por unos 15 a 20 minutos. 

Quita la piel delicadamente para evitar romperlos. Una vez pelados, haz un corte a lo largo del chile y retira las venas y las semillas. 

Para el capeado, separa las yemas de las claras. Bate las claras hasta punto nieve y agrega las yemas sin dejar de batir. Agrega sal y pimienta al gusto. 

Rellena los chiles con rebanadas de queso y cierra, te puedes ayudar de uno o dos palillos para evitar que se salga el relleno. 

Pasa por el huevo batido, cubre bien todas las partes y coloca en un sartén con aceite caliente. Espera a que se dore bien una parte y voltea. Así con cada uno de los chiles. Una vez fritos, retira y escurre en papel absorbente. 

Para el caldillo, muele los jitomates ya hervidos, la mitad de cebolla, el ajo, medio litro de agua, sal y pimienta. 

En una cacerola pon a calentar un poco de aceite, después de 2 minutos, vierte la mezcla y agrega la rama de epazote, deja hervir y rectifica de sal. 

Puedes poner los chiles en la olla del caldillo o dejarlos por separado y servir al mismo tiempo.