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La larga, el antojito (entre taco, huarache y quesadilla) tradicional de Guanajuato

Foto: Liliana Ortiz

Similar a un taco o a una quesadilla, la larga es un antojito tradicional del Pueblo Mágico de Salvatierra en Guanajuato. Es tan consumido que incluso tiene su propio festival, en el que participan más de 35 cocineras tradicionales. 

Se cree que este antojito nació en el campo, como una forma práctica de transportar el alimento y comerlo rápidamente. 

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Como su nombre lo indica, las tortillas con las que se elaboran las largas son grandes y alargadas. Aunque su grosor varía, también suelen ser más anchas. 

La principal característica es que las largas se elaboran con maíz quebrado, el cual puede mezclarse con otros ingredientes como cacahuate o betabel (que aporta un color rosado). 

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Los rellenos son variados, uno de los más comunes es el capón, un guiso tradicional hecho con tomate verde, xoconostle, cebolla y chile, entre otros ingredientes; puede, o no, llevar proteína. 

También se ofrecen largas rellenas de chicharrón en salsa verde, papas con chorizo, frijoles y costillitas de cerdo, por mencionar algunas preparaciones. 

¿Más sobre Guanajuato? Puedes ver nuestras recomendaciones de restaurantes y hoteles.

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