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Receta de pan de muerto estilo Marco Beteta

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Si te gustó hacer panqué de plátano en la pandemia e incluso iniciar tu masa madre, ¡te encantará hacer esta receta de pan de muerto! Es esponjosa, aromática y muy fácil.

Algo que sí debes contemplar es que toma su tiempo: entre más dejes pasar para que la levadura fermente, mejor sabor y consistencia tendrá tu resultado final.

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Tips para lograr hacer perfecta esta receta de pan de muerto

  • En la panadería, los tiempos y las cantidades son importantes. Pesa todos los ingredientes cuidadosamente para que no haya margen de error.
  • Amasar tiene su encanto… y su maña. Si lo harás manualmente, ¡sé paciente! Tomará aproximadamente 15 minutos de cardio después de que agregues todo.
  • Entre mejor sea la calidad de la mantequilla que utilices, el pan tendrá mejor sabor.
  • Si no tienes acceso a la esencia de azahar, puedes infusionar la leche con hojas de la flor o bien, sustituir por más ralladura de naranja.
  • El tiempo de fermentación es clave para la esponjosidad de tu pan. La recomendación son dos horas al principio; después formar los panes y terminar con 45 minutos más.

Ingredientes (2 panes de muerto medianos)

  • 400 gramos de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • Ralladura de una naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja o agua
  • 5 gramos de levadura seca
  • ¼ taza de leche
  • 1 cucharadita de esencia de azahar
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • Una barra de mantequilla de 90 gramos

Para decorar

  • Mantequilla derretida o pomada
  • Azúcar refinada

Procedimiento

  1. Servir la levadura en el jugo de naranja y agregar un poquito de azúcar y harina. Esperar a que haga burbujas.
  2. Integrar los ingredientes secos: la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja.
  3. Agregar la leche, el huevo, las yemas y la esencia de azahar, mezclar hasta que se forme una pasta.
  4. Seguir con el jugo de naranja que tiene la levadura.
  5. Terminar con la mantequilla y amasar hasta que se deje de pegar a las manos.
  6. Colocar en un recipiente con harina o aceite vegetal; tapar con plástico y dejar fermentar por dos horas.

Formado

  1. La masa habrá doblado su tamaño: ponchar y extender en una superficie limpia y enharinada.
  2. Separar un cuarto de la masa y el resto porcionarlo en dos.
  3. Bolear y formar el pan.
  4. El resto de la masa dividirlo en ocho porciones. Dos de ellas bolearlas para que sean la esfera central.
  5. Para hacer los huesos, cada porción sobrante y hacer rollos delgados con los dedos. Dar la forma abriendo poco a poco y colocar sobre el pan.
  6. Terminar con la esfera central.
  7. Dejar reposar por 40 minutos.
  8. Precalentar el horno a 220ºC.

Terminado

  1. Hornear el pan hasta que tome un color dorado claro en la superficie.
  2. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  3. Derretir mantequilla y, con una brocha, untar todo el pan.
  4. Escarchar con azúcar refinada.
  5. Servir.

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