Si te gustó hacer panqué de plátano en la pandemia e incluso iniciar tu masa madre, ¡te encantará hacer esta receta de pan de muerto! Es esponjosa, aromática y muy fácil.
Algo que sí debes contemplar es que toma su tiempo: entre más dejes pasar para que la levadura fermente, mejor sabor y consistencia tendrá tu resultado final.
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Tips para lograr hacer perfecta esta receta de pan de muerto
- En la panadería, los tiempos y las cantidades son importantes. Pesa todos los ingredientes cuidadosamente para que no haya margen de error.
- Amasar tiene su encanto… y su maña. Si lo harás manualmente, ¡sé paciente! Tomará aproximadamente 15 minutos de cardio después de que agregues todo.
- Entre mejor sea la calidad de la mantequilla que utilices, el pan tendrá mejor sabor.
- Si no tienes acceso a la esencia de azahar, puedes infusionar la leche con hojas de la flor o bien, sustituir por más ralladura de naranja.
- El tiempo de fermentación es clave para la esponjosidad de tu pan. La recomendación son dos horas al principio; después formar los panes y terminar con 45 minutos más.
Ingredientes (2 panes de muerto medianos)
- 400 gramos de harina
- ½ cucharadita de sal
- 3 Cucharadas de azúcar
- Ralladura de una naranja
- ¼ de taza de jugo de naranja o agua
- 5 gramos de levadura seca
- ¼ taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de azahar
- 1 huevo
- 2 yemas
- Una barra de mantequilla de 90 gramos
Para decorar
- Mantequilla derretida o pomada
- Azúcar refinada
Procedimiento
- Servir la levadura en el jugo de naranja y agregar un poquito de azúcar y harina. Esperar a que haga burbujas.
- Integrar los ingredientes secos: la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja.
- Agregar la leche, el huevo, las yemas y la esencia de azahar, mezclar hasta que se forme una pasta.
- Seguir con el jugo de naranja que tiene la levadura.
- Terminar con la mantequilla y amasar hasta que se deje de pegar a las manos.
- Colocar en un recipiente con harina o aceite vegetal; tapar con plástico y dejar fermentar por dos horas.
Formado
- La masa habrá doblado su tamaño: ponchar y extender en una superficie limpia y enharinada.
- Separar un cuarto de la masa y el resto porcionarlo en dos.
- Bolear y formar el pan.
- El resto de la masa dividirlo en ocho porciones. Dos de ellas bolearlas para que sean la esfera central.
- Para hacer los huesos, cada porción sobrante y hacer rollos delgados con los dedos. Dar la forma abriendo poco a poco y colocar sobre el pan.
- Terminar con la esfera central.
- Dejar reposar por 40 minutos.
- Precalentar el horno a 220ºC.
Terminado
- Hornear el pan hasta que tome un color dorado claro en la superficie.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Derretir mantequilla y, con una brocha, untar todo el pan.
- Escarchar con azúcar refinada.
- Servir.
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