La carne en su jugo es un platillo emblemático de Guadalajara, Jalisco, que surgió en la década de 1960 y rápidamente se convirtió en un favorito por su sabor rico y reconfortante. Esta receta combina tiras de carne de res cocinadas en su propio jugo con tocino, tomates verdes, chiles serranos y frijoles, creando una mezcla intensa y deliciosa de sabores.
Tradicionalmente, se sirve con cebolla, cilantro fresco, limones y tortillas de maíz calientes, ofreciendo una experiencia auténtica y llena de tradición mexicana.
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Una receta tradicional de Jalisco: carne en su jugo
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (diezmillo o bistec de pulpa) cortada en tiras finas
- 250 g de tocino picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 litro de caldo de res
- 400 g de frijoles cocidos (pueden ser de la olla)
- 4 tomates verdes picados
- 3 chiles serranos picados
- 1 manojo de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Limones, cebolla picada y cilantro adicional para servir
Instrucciones
- En una cacerola grande, fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retira el exceso de grasa.
- Añade la carne a la cacerola con el tocino y cocina hasta que se dore.
- Agrega el ajo y la cebolla picada. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade los tomates verdes y los chiles serranos. Cocina por unos minutos.
- Vierte el caldo de res y añade los frijoles cocidos. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
- Justo antes de servir, añade el cilantro picado y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente con limones, cebolla picada y cilantro adicional.
Consejos
- Acompaña con tortillas de maíz calientes.
- Puedes agregar chile de árbol para un toque picante adicional.
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